越南饮食文化.pdfVIP

。

姓名：丁氏怀璃

越南饮食文化

饮食不仅是人们维持生命的基本物质需要，而且包含着丰富的文化内涵。越南饮食作为越南传统文化

的重要组成部分，在长期、演变和积累的过程中已形成了自己的民族风格和特征。越南人把中国古的

中医理论和阴阳学说应用到饮食文化中，并形成了自己传统而独特的饮食文化。

一、越南饮食文化观念

饮食是维持生活最重要的一个方法。但是，西方文化和东方文化对这个领域的观念是有所不同的。

西方人把饮食视为不值一提、寻常的事情。西方哲理这样讲：“人为了活而食，不是为了食而活。”

越南是一个以农业为主的国家，越南人很切实地说：“有稻才有道”，证明饮食对他们非常重要，

有物质能量才可以谈人的意识，精神的活动。越南人几乎所有的活动把“吃”字来放在前头，表明

他们把吃看得很重要，比如词语中的“吃喝”、“吃住”、“吃穿”、“吃玩”，“吃学”、“吃用”，

“吃睡”、“吃躺”，“吃偷”、“吃劫”等等。连计算时间，越南人的传统说法也用饮食、耕种

的事来作为时间单位。比如，要表示“很快”可以说：“嚼杂了槟榔渣”，表示“晚些”可以说：

“熟了饭”如果要表示延续到几年的时间可以说：“几次庄稼收获”。

饮食是一门文化课题，一种利用自然环境的文化。游牧文化的居民偏于肉食，而越南饮食却明显

地体现出了水稻农业传统文明的烙印。东南亚是一个适于水稻生长的地方，越南水稻闻名遐迩，大

米出口量居世界第三。其地处热带，光照充足，雨量充沛，特别适合于粮食作物和经济作物生长。越

南有一种著名的占城稻已传入中国几百年了。占城稻产于越南中部地区，它耐旱，穗长，粒小、易

生、质优。越南人偏于习惯吃植物食粮，其中大米占首要地位，同时也有一些杂粮，如木薯、马铃薯、

-可编辑修改-

。

白薯、玉米等。他们的日常生活与文化特征就是在这一基础上形成和发展来的。越南有句话“人吃米

活，鱼在水游”和俗语“米饭如妻子，米粉似情人”，这些都充分说明大米对他们的生活有着特大

意义。稻子也成为越南人在民间歌谣中的美丽标准：“姑娘，姑娘，你像稻子多么漂亮啊！”。

二、越南饮食结构

（一）越南饮食结构中的第一位是大米

水稻是越南的主要粮食作物，因此大米也是越南人民的主要食粮。越南位于亚热带和热带地区，

北部和南部两大平原在气候方面极为适合种植水稻。北方每年可种植两季，南方可种植三季。目前，

越南全国水稻种植总面积为732.64万公顷，单位面积产量达到3690公斤/公顷，年总产量约为

3600万吨至3900万吨。

（二）越南饮食结构中的第二位是蔬菜和水果

很多水果和蔬菜种类起源于古代东南亚地区。越南是一个耕种很发达的地方，蔬菜和水果极为丰

富，热带的特产如橡胶、甘蔗、咖啡、胡椒、椰子、生漆、槟榔、腰果等。一年四季水果不断，主

要品种有：香蕉、菠萝、菠萝蜜、荔枝、龙眼、柠檬、木瓜、榴莲、山竺、红龙、毛丹果等。对越南

人来说，蔬菜和水果是生活中必不可少，天天都要吃的东西，“饿吃蔬菜，病服药”、“食无蔬菜

如富翁死没有殡礼”，就是最好的写照。越南人喜欢吃生菜也是越南饮食文化的一大特色。

（三）越南饮食结构中的最后一位是动物蛋白

肉所占的比重很小，主要是普通动物的肉如鸡、鸭、猪、黄牛等。越南是个海岸线很长，海

域广阔的国家，河流、湖泊、水塘甚多，海产品非常丰富。它们是水乡泽国的特产，在越南人

-可编辑修改-

。

的生活中占有很重要的位置。越南人靠水靠海而活，他们用各种海产品加工制成一类很有特色、

很有营养的调料汁——鱼露、生鱼酱、虾酱等。

三、越南饮食选材做法

（一）香料选择

与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的

一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、荠菜给越南菜增色不少；洋葱、

青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使佐料的香味

“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌升香。

（二）口味偏向

越南人饮食的口味是含有些咸的