食品安全管理制度文本 餐饮类.docx

食品安全管理制度文本餐饮类

企业食品安全管理制度文本

一、总则

1.为了加强食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。

2.本制度适用于本企业所属餐饮类业务，包括但不限于餐厅、食堂、快餐店等。

3.本企业应建立健全食品安全管理体系，明确各级管理人员、从业人员的职责，加强食品安全培训和教育，提高食品安全意识。

4.本企业应定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。

二、采购管理

1.采购部门应严格按照国家法律法规和本企业相关规定，选择具备合法资质的供应商。

2.采购部门应对供应商进行评审，确保其提供的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。

3.采购部门应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，详细记录进货日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、保质期等信息。

4.进货查验记录应保存至少两年，以便追溯。

三、仓储管理

1.仓储部门应确保仓库环境整洁、通风、干燥，防止食品原料、食品添加剂、食品相关产品受潮、霉变、污染。

2.仓储部门应建立库存管理制度，定期对库存进行盘点，确保库存数据的准确性。

3.仓储部门应对过期、变质、不合格的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行隔离存放，并及时处理。

4.仓储部门应建立健全食品原料、食品添加剂、食品相关产品出库管理制度，确保出库产品符合食品安全标准。

四、加工制作管理

1.加工制作部门应按照食品安全操作规范进行加工制作，确保食品卫生、营养、美味。

2.加工制作部门应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家规定和标准使用食品添加剂。

3.加工制作部门应定期对加工制作设备、工具、容器进行清洗、消毒，防止交叉污染。

4.加工制作部门应加强对从业人员的健康管理，定期进行健康检查，禁止患有传染性疾病的人员从事食品加工制作工作。

五、销售管理

1.销售部门应建立食品销售记录制度，详细记录销售日期、产品名称、规格、数量、销售对象等信息。

2.销售部门应加强对销售过程中的食品安全监管，确保销售的产品符合食品安全标准。

3.销售部门应建立健全消费者投诉处理制度，及时回应消费者关切，提高消费者满意度。

4.销售部门应定期对销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和服务质量。

六、应急管理

1.本企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、职责、应急措施等内容。

2.本企业应定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

3.一旦发生食品安全事故，本企业应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。

4.本企业应建立健全食品安全事故调查处理制度，查明事故原因，落实整改措施，防止类似事故再次发生。

七、卫生管理

1.本企业应建立健全餐饮卫生管理制度，确保餐饮场所的环境卫生、食品卫生和从业人员个人卫生。

2.卫生管理部门应定期对餐饮场所进行清洁和消毒，保持地面、桌面、餐具等清洁卫生，防止病媒生物孳生。

3.卫生管理部门应制定从业人员个人卫生规范，要求从业人员在工作期间穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，严格执行手部卫生操作规程。

4.卫生管理部门应对废弃物进行分类存放和及时处理，防止废弃物对环境和食品安全造成影响。

八、信息与记录管理

1.本企业应建立食品安全信息管理系统，对食品原料采购、仓储、加工制作、销售各环节进行信息化管理。

2.信息管理部门应确保数据的准确性和完整性，便于追溯和日常管理。

3.本企业应保存相关的食品安全记录，包括进货查验记录、库存记录、销售记录、卫生检查记录等，记录应保存至少两年。

4.信息与记录管理部门应定期对食品安全信息进行分析，为改进食品安全管理提供数据支持。

九、培训与教育

1.本企业应定期组织食品安全培训，提高全体从业人员的食品安全知识和操作技能。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程等。

3.培训应针对不同岗位的从业人员进行，确保从业人员掌握与其岗位相关的食品安全知识和技能。

4.本企业应定期对培训效果进行评估，根据评估结果调整培训计划，确保培训的有效性。

十、内部监督与考核

1.本企业应设立食品安全监督管理部门，负责对食品安全管理制度的执行情况进行监督和检查。

2.监督管理部门应定期对各部门的食品安全管理情况进行考核，对存在的问题提出整改要求，并跟踪整改效果。

3.本企业应建立食品安全奖惩制度，对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人给予奖励，对违反食品安全管理制度的责任人进行处罚。

4.监督管理部门应建立健全食品安全管理档案，记录监督、检查、考核等相关信息。

十一、公众参与与沟通

1.本企业应通过设置意见箱、公布投诉电话等方式，鼓励消费者和公众参与食品安全监督。

2.本企业应建立食品安全信息公