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食品安全加工制度

一、总则

为确保食品安全，提高食品加工质量，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合企业实际，特制定本制度。

二、食品加工基本要求

1.食品加工场所应保持清洁卫生，符合国家规定的卫生标准。

2.食品加工人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，取得健康证明。

3.食品加工原料应新鲜、无污染、符合国家规定的食品安全标准。

4.食品加工过程中应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品加工质量。

5.食品加工设备应定期检查、维修、保养，保证设备正常运行。

6.食品加工企业应建立完善的食品安全管理制度，加强对食品加工全过程的监控。

三、食品加工操作规范

1.原料采购与验收

（1）采购原料时，应查验供货商资质、产品合格证明等相关材料。

（2）验收原料时，应检查原料外观、气味、新鲜度等，确保原料符合要求。

2.食品加工

（1）食品加工前，应对加工设备、工具进行清洗、消毒。

（2）加工过程中，应严格控制食品加工温度、时间等参数。

（3）食品加工过程中，严禁使用非食品添加剂。

3.成品储存与运输

（1）成品应储存在清洁、干燥、通风、避光的环境中。

（2）成品运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。

四、食品安全监管

1.食品加工企业应建立健全食品安全监管制度，明确各部门、各岗位的职责。

2.食品加工企业应定期对食品加工人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3.食品加工企业应定期对食品加工场所、设备、工具进行卫生检查，发现问题及时整改。

4.食品加工企业应积极配合政府监管部门进行食品安全监督检查，如实提供相关资料。

五、食品安全事故处理

1.食品加工企业应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程。

2.发生食品安全事故时，食品加工企业应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大。

3.食品加工企业应积极配合政府部门进行调查，如实提供相关资料。

4.食品加工企业应按照监管部门的要求，及时公布食品安全事故处理情况。

六、附则

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。本制度的解释权归企业所有。食品加工企业应根据本制度，结合实际情况，制定具体的实施细则。

七、食品安全风险控制

1.食品加工企业应建立食品安全风险监测机制，对原料、加工过程、成品等各环节进行风险识别和评估。

2.针对识别出的风险，食品加工企业应制定相应的预防控制措施，并定期检查执行情况。

3.食品加工企业应建立食品安全信息追溯体系，确保食品从原料采购到成品销售的全过程可追溯。

八、食品加工环境卫生管理

1.食品加工场所应按照国家相关规定，合理布局，划分清洁区、准清洁区和污染区。

2.食品加工场所应定期进行清洁、消毒，保持环境整洁。

3.食品加工企业应建立废弃物处理制度，确保废弃物得到安全、环保处理。

九、食品加工人员培训与管理

1.食品加工企业应对新入职人员进行食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2.食品加工企业应定期对在岗人员进行食品安全知识更新培训，提高其业务水平。

3.食品加工企业应建立人员健康管理制度，对患有传染性疾病的人员进行调整岗位或暂时离岗。

十、食品安全文化建设

1.食品加工企业应加强食品安全文化建设，提高全体员工对食品安全的重视程度。

2.食品加工企业应通过举办各类活动，提高员工的食品安全意识和责任心。

3.食品加工企业应积极向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。

十一、食品安全投诉与举报

1.食品加工企业应设立投诉举报渠道，鼓励消费者、员工等对食品安全问题进行投诉和举报。

2.食品加工企业接到投诉举报后，应及时调查处理，并将处理结果告知投诉人。

3.食品加工企业应对投诉举报人保密，保护其合法权益。

十二、食品安全自查与整改

1.食品加工企业应定期开展食品安全自查，查找潜在风险隐患。

2.对自查发现的问题，食品加工企业应制定整改措施，明确责任人，限时整改。

3.食品加工企业应将自查与整改情况记录在案，以备监管部门检查。

十三、食品加工质量控制

1.食品加工企业应建立严格的质量控制体系，确保加工过程中的产品质量符合国家标准。

2.食品加工企业应制定产品质量检测计划，对原料、半成品、成品进行定期或不定期的检测。

3.食品加工企业应配备必要的检测设备和专业人员，确保检测结果的准确性和可靠性。

十四、食品包装与标签管理

1.食品包装材料应符合食品安全要求，不得使用可能影响食品安全的材料。

2.食品包装应具有良好的密封性、抗渗透性、耐摩擦性等性能，保证食品在运输、储存过程中的安全。

3.食品标签应清晰标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业名称和地址、成分表、营养成分、食用方法等信