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中华人民共和国国家标准
GBxxxx—xxxx
食品安全国家标准
见
意
求
食品用菌种安全性评价程序
征
开
（征求意见稿）
公
准
标
家
国
全
安
品
食
xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施
GBxxxx—xxxx
食品安全国家标准
食品用菌种安全性评价程序
1范围
本标准规定了食品用菌种（包括细菌、丝状真菌、酵母、放线菌及单细胞藻类）的安全
性评价程序。
本标准适用于食品、食品添加剂用活的微生物菌种（包括细菌、丝状真菌、酵母、放线
菌及单细胞藻类）的安全性评价。
本标准不适用于基因改造微生物的安全性评价。
2术语和定义
2.1致病性
是指微生物感染宿主造成健康损害引起疾病的能力。
2.2产毒能力见
是指微生物产生对人和动物有毒作用的活性代谢产物的能力。
意
2.3毒性求
征
是指微生物有毒代谢产物引起的宿主健康损伤。
开
2.4抗菌药物耐药性公
准
是指微生物对抗菌药物的抗性，耐药性又分为天然耐药(又称固有耐药)和获得性耐药两
类。标
2.5固有耐药性家
国
是指微生物对抗菌药物的天然耐药，反映了一个种内所有或几乎所有野生型菌株的抗菌
全
模式。固有耐药性是由微生物基因组基因决定且代代相传、不依赖于水平基因的转移或染色
安
品
体定位基因的自发突变、并随着物种的系统发育进化而消失或出现的特性,与抗生素的存在
无关。食
2.6获得性耐药
是指当微生物接触抗菌药物后，原来敏感的微生物发生基因突变或获得外源性耐药基因
而改变自身的代谢途径、使其能避免被药物抑制或杀灭。获得性耐药可由质粒、转座子、整
合子等水平转移元件介导，也可由染色体中的点突变引起。
2.7最低抑菌浓度
是指在规定的体外实验条件
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