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水果罐头原料储藏与保鲜技术

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种水果在制作罐头时不宜采用热水烫毛的方法进行预处理？（）

A.猕猴桃

B.草莓

C.桃子

D.苹果

2.关于水果罐头原料储藏，以下哪种环境是理想的？（）

A.高温高湿

B.低温低湿

C.高温低湿

D.低温高湿

3.哪种方法不属于水果罐头原料的物理保鲜技术？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.热处理

D.添加防腐剂

4.水果罐头原料在储藏过程中，哪种微生物最容易导致食品变质？（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

5.以下哪种水果在罐头加工过程中最容易出现酶促褐变现象？（）

A.橙子

B.香蕉

C.苹果

D.草莓

6.为了防止水果罐头中的营养成分流失，以下哪种处理方法不宜采用？（）

A.真空包装

B.低温冷藏

C.热处理

D.高温杀菌

7.以下哪种物质不宜添加到水果罐头中以延长保质期？（）

A.抗坏血酸

B.亚硝酸盐

C.柠檬酸

D.苹果酸

8.在水果罐头生产过程中，以下哪个环节不属于原料预处理环节？（）

A.清洗

B.去皮

C.切割

D.罐装

9.以下哪种水果罐头在储存过程中最容易出现罐头内壁腐蚀现象？（）

A.橙子罐头

B.香蕉罐头

C.苹果罐头

D.草莓罐头

10.关于水果罐头原料的保鲜技术，以下哪种方法不属于生物保鲜技术？（）

A.添加天然生物防腐剂

B.低温冷藏

C.释放生物控制气体

D.超高压处理

11.以下哪个因素不会影响水果罐头的保质期？（）

A.储存温度

B.原料种类

C.罐头材质

D.色彩

12.关于水果罐头原料的储藏，以下哪种方法可以降低水果的呼吸作用？（）

A.低温冷藏

B.高温处理

C.增加湿度

D.添加糖分

13.在水果罐头加工过程中，以下哪种方法可以减少水果的营养成分流失？（）

A.短时间高温处理

B.长时间低温处理

C.直接加热

D.高压处理

14.以下哪种水果在制作罐头时最容易受到机械损伤？（）

A.葡萄

B.橙子

C.香蕉

D.苹果

15.关于水果罐头原料保鲜技术，以下哪种方法不属于化学保鲜技术？（）

A.添加防腐剂

B.调整酸碱度

C.添加抗氧化剂

D.低温冷藏

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响水果罐头原料的储藏效果？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.光照

2.常用的水果罐头原料物理保鲜技术包括哪些？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.热处理

D.辐照处理

3.以下哪些方法可以用来防止水果罐头原料在储藏过程中的微生物污染？（）

A.高温杀菌

B.低温抑菌

C.酸碱调节

D.添加防腐剂

4.水果罐头原料在加工过程中，哪些因素可能导致营养成分的损失？（）

A.温度过高

B.加工时间过长

C.机械损伤

D.光照

5.以下哪些水果适合采用罐头方式进行储藏和保鲜？（）

A.桃子

B.菠萝

C.草莓

D.香蕉

6.水果罐头生产中，哪些环节需要进行卫生控制？（）

A.原料处理

B.罐装

C.封口

D.杀菌

7.以下哪些方法属于生物保鲜技术？（)

A.添加乳酸菌

B.添加壳聚糖

C.释放生物控制气体

D.超高压处理

8.以下哪些因素会影响水果罐头的口感？（）

A.原料成熟度

B.加工工艺

C.储存条件

D.罐头材料

9.以下哪些方法可以用来检测水果罐头的品质？（）

A.视觉检查

B.气味检测

C.微生物检测

D.物理性质检测

10.以下哪些水果在加工过程中容易发生酶促褐变？（）

A.苹果

B.梨

C.香蕉

D.橙子

11.以下哪些是常用的水果罐头原料化学保鲜剂？（）

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.苹果酸

D.亚硝酸盐

12.在水果罐头加工过程中，哪些措施有助于减少食品添加剂的使用？（）

A.优化加工工艺

B.提高原料品质

C.严格控制卫生条件

D.延长加工时间

13.以下哪些条件有利于延长水果罐头的保质期？（）

A.低的氧气浓度

B.低的湿度

C.适当的温度

D.避光储存

14.以下哪些水果罐头在储存期间需要注意防止罐头内壁腐蚀？（）

A.橙子罐头

B.柠檬罐头

C.菠萝罐头

D.番茄