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餐饮服务食品安全管理制度目录

一、总则

1.1餐饮服务食品安全管理制度的制定目的

1.2餐饮服务食品安全管理制度的适用范围

1.3餐饮服务食品安全管理制度的遵守原则

二、组织架构与职责

2.1餐饮服务单位的基本要求

2.2餐饮服务单位的组织架构

2.3餐饮服务单位的安全管理职责

三、食品安全管理措施

3.1食品采购与进货检验

3.1.1食品采购管理制度

3.1.2食品进货查验记录制度

3.1.3食品原料采购索证索票制度

3.2食品储存与管理

3.2.1食品仓储管理制度

3.2.2食品分类存放制度

3.2.3食品库房卫生管理制度

3.3食品加工与制作

3.3.1粗加工管理制度

3.3.2烹饪加工管理制度

3.3.3面食糕点制作管理制度

3.4食品添加剂使用与管理

3.4.1食品添加剂使用公示制度

3.4.2食品添加剂储存管理制度

3.4.3食品添加剂采购和使用记录制度

3.5食品销售与配送

3.5.1食品销售管理制度

3.5.2食品配送管理制度

3.5.3食品销售与配送卫生管理制度

3.6餐饮具清洗消毒与保洁

3.6.1餐饮具清洗消毒管理制度

3.6.2餐饮具保洁管理制度

3.6.3一次性餐饮具管理制度

3.7食品留样与食品安全监测

3.7.1食品留