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营养强化的意义

１）弥补天然食物的营养缺陷：生活方式、地球化学（２）补充食品在加、储、运中的营养素损失（３）简化膳食处理，

方便摄食：婴儿食品天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。（４）适应不同人群的营养需求：分龄配方奶粉（５）

预防营养不良

食品强化载体的选择

选择原则：（１）经济合理；便于推广（２）覆盖率高；接受性好（３）摄入量均衡（４）不同人群消费量的变异（５）

不改变品质（６）不改变口感

常用载体：食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、饼干、面包、婴儿食品

营养强化剂的选择

（1）能够集中生产（2）生产成本低，技术简便（3）食物性状不变（4）加工和保存中稳定性好（5）生物利用率高（6）亲

和性高（7）营养素间不相互作用（8）费用低廉

常用的食品营养强化剂1）维生素类：VA、VB、VC、VPP（2）矿物质类：钙、碘、铁、锌（3）氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸（4）

蛋白质类：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉

营养强化的安全性安全标准：膳食营养素参考摄入量（DRIs）指标一：不同人群的推荐摄入量（RNI）强化营养剂的用量与日

常膳食中的营养素含量之和，应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量。

指标二：可耐受最高摄入量（UL）某种营养素的摄入量超过UL,其损害健康的危险性就随之增大。

食品的基本功能营养功能愉悦功能

食品的特殊功能保健功能在医学上或营养学上，具有特殊要求的特定功能的食品——保健食品（健康食品、功能食品）作

用于人体的第三态

保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。要素:安全、

有效（1）必须是食品：天然的、经过加工的（2）确定的保健功能：经科学验证（3）达到消费量即可显示效果（4）不以治疗为

目的：不能取代药物；不能取代正常的膳食摄入。

可食物品的区别从适用人群方面来区别

食品：为一般人服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求。

保健食品：适于特定人群食用，通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康态恢复，达到提高健康水平的目的。

药品：为病人服用，达到治疗疾病的目的。

保健食品发展的国际形势自然食品类50%；三“低”食品20%；维生素和保健茶20%；其他10%

日本：1980年3600亿日元，1989年7000亿日元，人均14万日元

美国：1980年17.7亿美元，FDA持否定态度，1988年确认，2000年＞100亿美元，50%人口食用保健食品

世界卫生组织（WHO）联合国粮农组织（FAO）国际生命科学研究院（ILSI）：

功能食品（FunctionFoods）——1995,新加坡

保健食品研制的发展阶段

第一阶段：根据古典医学资料或传统的食用经验：长“期食用”、较“多人食用”没有现代科学实验给予验证。

第二阶段：以现代科学为基础的动物试验和人体试验证明：保健功能、较高的安全性

第三阶段：不仅经过动物和人体试验证明功能和安全性而且通过深入研究发现具有该项保健功能的生物活性因子（或有效成分）

目前，发达国家对食品有益健康的说明，大多持谨慎态度

我国保健食品的发展及现状

历史：药“食同源”、药“补不如食补”、三“分治，七分养”

现在：限制、认可、法制1995年八届人大《中华人民共和国食品卫生法》

规定：具“有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须真实，产品的功能和成分必须与说明书相一致，不得有虚假”1996年3月

15日卫生部《保健食品管理办法》

问题：（1）必须加强科学研究低研发，高广告（2）必须规范产品宣传夸大功能，虚假宣传（3）必须加强健康教育科

学消费（4）必须加强监管力度依法管理

保健食品的安全性评价

1996年6月，卫生部发布《保健食品功能评价程序和方法》，规定了12种保健功能统一评价程序、检验方法及结果判定。

免疫调节延缓衰老改善记忆促进生长发育抗疲劳减肥调节血脂耐缺氧抗辐射抗突变辅助抑制肿瘤改善性功能

1997年6月，卫生部公布了受理新的12项保健功能。调节血糖改