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西式面点351-400附答案.docx

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    西式面点351400内容西式面点351400复制姓名您填写题内容351热水面团利用蛋白的热变性使面团具有粘柔及可塑性单选题面粉糊化

    西式面点351-400[复制]

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    351、热水面团利用（）、蛋白质的热变性使面团具有粘、柔及可塑性。[单选题]*

    A、面粉糊化

    B、淀粉糊化(正确答案)

    C、糖粉糊化

    D、淀粉凝固

    352、膨松面团是调制中加入（）或用特殊方法使制品膨松的面团。[单选题]*

    A、食品添加剂(正确答案)

    B、食品乳化剂

    C、强效剂

    D、凝固剂

    353、在面点中常见的膨松方法有（）膨松法、化学膨松法和物理膨松法。[单选题]*

    A、自然

    B、生物(正确答案)

    C、静置

    D、搅打

    354、在

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