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凉菜间（冷菜间）食品安全管理制度

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编写人：类型：DY3EB5E

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1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制

在251以下，每天做好室温记录。

2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：

(1)、砧板(包括塑料砧板)、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精

有明显标识标志。

(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒10CTC作用10分钟以上，干热消毒1209

作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上.

(3)、化学消毒要求：餐具必须完全潢泡在有效氯浓度为250mg/L以上

的消毒液中20-30分钟，并定期更换消毒液.

(4)、消毒柜(箱)消毒要求:严格按消毒柜(箱)指示时间进行消毒，定

期检查，保证消毒效果.

3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐

具应消毒。

4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜(或加盖)，盛放