发酵工程与食品添加剂.pdfVIP

发酵工程在食品添加剂开发中的应用

拜丽娜·亚库夫（3090100006）食品0901班

摘要：近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的营养，质量和品种

的多样化都提出了更高的要求。为了改善食品的品质和色，香，味，以及防腐和

加工工艺，食品添加剂变成了食品工业的“秘密武器”。为此，研究和开发各种

食品添加剂，对于发展我国现代食品行业是十分必要的。食品添加剂根据来源可

分为化学合成的，天然物提取的和生物合成的。但是同时由于食品添加剂过量和

不当使用导致的食品中毒和危害事件让人们对化学合成添加剂的疑虑日益增加，

因此采用微生物发酵法生物合成的食品添加剂是发展方向。用发酵的方法可生产

的食品添加剂主要有：增稠剂，品质改良剂，抗结剂，酸味剂，抗氧化剂，护色

剂，着色剂，防腐剂等。

Abstract:forthepastfewyears,withthecontinuousimprovementof

peopleslivingstandard,peopleonthefoodnutrition,qualityand

varietiesofallputforwardhigherrequest.Inordertoimproveth