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《营养与食品卫生学》课程教学大纲

《营养与食品卫生学》是预防医学中一门重要课程，它包括两门相互关联又相对独立的两门学

科，即营养学与食品卫生学。本学科具有很强的科学性、社会性、和应用性，与国计民生的关系密

切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。

本教学大纲是根据吴坤主编的《营养与食品卫生学》（卫生部规划教材，供预防医学专业用，第

五版）编写而成。营养与食品卫生学教学分课堂讲授和课间实习两部分。本课程的教学目的是通过

理论讲授和实验操作，使学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，充分认识本学科在公

共卫生和预防医学中的重要地位，全面、系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，

了解学科发展方向，并能解决实际问题，提高专业理论和技能水平，为改善人民营养状况，保障食

品卫生与安全，预防食源性疾病，增进人民体质做出贡献。

学时分配：讲课56学时，课间实习34学时。

《营养与食品卫生学》授课、实验内容及学时安排

授课内容学时实验内容学时

一、绪论2实习一、食物中蛋白质测定6

二、营养学基础10实习二、食物中脂肪含量测定3

三、植物化学物2实习三、食物中锌含量测定4

四、各类食品的营养价值4实习四、食物中维生素C含量测定3

五、特殊人群的营养4实习五、负荷尿液中维生素B含量测定3

2

六、营养与营养相关疾病4实习六、营养调查及分析评价3

七、社区营养6实习七、食物中糖精钠含量测定3

八、食品污染及预防4实习八、食物中砷和汞的快速检验3

九、食品添加剂及其管理2实习九、食物中亚硝酸盐含量测定3

十、各类食品卫生及其管理4实习十、鲜牛奶的卫生质量检验3

十一、食品中毒及其预防6

十二、食品卫生监督管理4

复习2

考试2

合计5634

绪论

1、目的要求熟悉营养学与食品卫生学的概念、研究内容和方法。了解营养学与食品卫生学

的学科研究进展以及今后面临的工作任务。

2、教学内容详细讲解营养学与食品卫生学的概念、研究内容和方法。一般介绍营养学与食

品卫生学的学科研究进展以及今后面临的工作任务。

3、教学方法和学时课堂讲授2学时。

第一章营养学基础

1、目的要求掌握蛋白质、脂类、碳水化合物的基本概念，食物蛋白质营养学评价的方法，

必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能，热能消耗的内容。掌握各类矿物质和维生素的生理功能

以及缺乏或过多对人体健康的影响。熟悉脂类的分类及功能，碳