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工艺技术

人参果酸奶含片的加工工艺研究

汤春霞，王光耀*

（甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃武威733006）

摘要：以人参果、酸奶为主要原料，研制了一款有益于人体健康的含片。将人参果粉和酸奶粉充分混

合，添加辅料，经过制粒、干燥等工艺制成含片，并通过单因素试验和正交试验优化了含片的工艺配方。结

果表明，人参果酸奶含片的最佳配方为以酸奶粉质量为基准，人参果添加量15%、木糖醇添加量6%、CMC-

Na添加量8%、硬脂酸镁添加量1.0%，按此配方制作的人参果酸奶含片风味、质地最佳。

关键词：人参果粉；酸奶粉；含片；加工工艺

StudyOnProcessingTechnologyofGinsengFruitandYogurt

Lozenges

*

TANGChunxia,WANGGuangyao

(GansuPolytechnicCollegeofAnimalHusbandryEngineering,Wuwei733006,China)

＆

Abstract:Withginsengfruitandyogurtasthemainrawmaterials,akindoflozengesbeneficialtohuman

healthwasdeveloped.Ginsengfruitpowderandsourmilkpowderwerefullymixed,auxiliarymaterialswereadded,

andlozengeswerepreparedbygranulationanddrying.Theprocessformulaoflozengeswasoptimizedbysingle

factortestandorthogonaltest.Theresultsshowedthatthebestformulaofginsengfruityogurtlozengeswasbased

onthequalityofsourmilkpowder,withginsengfruitadded15%,xylitoladded6%,CMC-Naadded8%,magnesium

stearateadded1.0%.Theflavorandtextureofginsengfruityogurtlozengespreparedaccordingtothisformulawere

thebest.

Keywords:ginsengfruitpowder;yogurtpowder;lozenges;processingtechnology

人参果又名香瓜茄，果实形状多呈椭圆形，成熟糖等被水解为小分子，利于人体消化和吸收，而且乳酸

后果皮呈淡黄色，表皮有紫色条纹，果肉清爽多汁，菌可抑制肠道内腐败菌，维持肠道内菌群稳定，提高人

风味独特，富含维生素C及多种微量元素，是硒含量体免疫力。酸奶保质期较短，将酸奶制成酸奶片不仅食

[1-2]

较高的果蔬，具有高蛋白、低糖、低脂特点，具有防癌、用方便，且可以延长保质期，保持其营养价值。

防衰老、降血糖等功能，有很大的开发潜力。近年来，本项目前期研究将人参果经真空冷冻干燥制成

甘肃武威凉州区、天祝县、民勤县大力发展设施农业，人参果粉，将发酵的酸奶也制作成酸奶粉，现拟将

踔厉推进林果产业