螺旋藻脱腥工艺的研究.pdfVIP

第1期（总第591期）农产品加工No.1

2024年1月FarmProductsProcessingJan.

文章编号：1671-9646（2024）01-0046-03

螺旋藻脱腥工艺的研究

何融，*吴慧

（广州工商学院，广东广州510850)

摘要：螺旋藻营养全面均衡，具有极高的防病保健价值，但是其藻味使得产品的开发受到极大限制。以螺旋藻粉

为原料，体积分数95%的乙醇溶液作为溶剂，添加柠檬酸和苹果酸作为复配脱剂，采用超声处理，探究95%乙醇

用量、复配脱剂用量、复配脱剂的质量比及超声时间对螺旋藻粉脱腥效果的影响，以感官评定为指标，通过单因

素试验和正交试验确定螺旋藻最佳脱腥工艺。结果表明，在体积分数为95%的乙醇溶液5.5mL，柠檬酸和苹果酸质量

比为3：2（m：m）用量1.5g，超声时间20min条件下，螺旋藻脱腥感官评分为4.98分，所得最终样品感官评定结

果达到基本无腥味、酸味，脱腥效果显著，说明采用超声破壁、萃取及掩蔽法复合对螺旋藻粉进行脱腥，是一种简

便有效的脱腥方法。

关键词：螺旋藻；脱；超声波；感官评定

中图分类号：S968文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.01.011

StudyonDeodorizationProcessofSpirulina

HERong,WUHui

(GuangzhouCollegeofTechnologyandBusiness,Guangzhou,Guangdong510850,China)

Abstract:Spirulinahadrelativelycomprehensiveandbalancednutritionandextremelyhighvalueofdiseasepreventionand

healthcare,butitsseriousalgalodormakesthedevelopmentofproductssubjecttogreatrestrictions.Inthisexperiment,

spirulinapowderwasusedasrawmaterial,95%ethanolsolutionwasusedassolvent,citricacidandmalicacidwereadded

ascompounddeodorant,andultrasonictreatmentwasusedtoexploretheeffectsof95%ethanoladdition,compounddeodor-

antaddition,compounddeodorantratio,andultrasonictimeonthedeodorizationeffectofspirulinapowder.Withsensorye-

valuationastheindex,theresultsofsinglefactortestandorthogonaldesignshowedthatwiththeadditionof5.5mLof95%

ethanol,thetotalamountofcitricacidandmalicacid(m:m=3:2)was1.5g,andultrasoundtreatmentwasperformed

for20min.Undertheseco