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希尔顿酒店运用新媒体进行营销后的变化

在酒店集团尤其是高星酒店的收入结构中，酒店餐饮一直发挥着

中流砥柱的作用。后疫情时期，由于相较客房更具本地化、刚需化属

性，餐饮收入显得愈发重要，而其关键之一就是线上化。

作为行业引领者，希尔顿率先通过上线外卖、加强与美团点评平

台到店餐饮合作、通过培训提升内部线上化能力等多种方式，以酒店

餐饮深度线上化撬动疫后复苏。

上线外卖，收入获得线上化新增长点

疫情至今，国际酒店集团开始加入“外卖大军”。

其中最具代表性的当属希尔顿。华尔道夫沙拉、班尼迪克蛋、红

丝绒蛋糕、椰林飘香PinaColada以往这些只有在酒店里才能品尝到

的奢华美味，其中有一部分已经可以通过外卖服务配送到家。

北京华尔道夫酒店座落在王府井附近的金鱼胡同，全铜体建筑尽

显奢华之风。作为希尔顿旗下的豪华品牌，北京华尔道夫酒店此前从

未开通过餐饮外卖服务。然而疫情之下，北京华尔道夫开拓经营模式，

成为北京酒店业内较早推出奢华餐饮外送服务项目的酒店之一。

“在疫情初期我们抓住了外卖市场这一机遇，从决策到问世仅仅

用了两周多的时间”，北京华尔道夫酒店总经理董彬曾在接受媒体采

访时表示。海鲜酱烤鸭卷、北京华尔道夫素食汉堡、粤式经典牛肉干

炒河粉、瑶柱银芽三丝炒面华尔道夫的精致套餐包含前菜、主菜、汤

品、甜品和饮品五类组合，每款类别中均提供三至五种中西式菜品选

择。

“外卖将是我们一个新的收入增长点，也是当今餐饮市场的一个

发展趋势，接下来我们会继续做下去。”董彬表示，让更多人了解酒

店的外卖产品，迎合市场需求并推出更多新的外卖产品是今后工作的

重要内容之一。

与华尔道夫酒店有相同举措的希尔顿酒店不占少数。希尔顿集团

曾在3月初宣布，旗下覆盖全国的60余家酒店纷纷推出餐饮外卖服

务。上线外卖，让希尔顿在疫后复苏之路上获得了收入新增长点。

联手美团加强本地餐饮，成为希尔顿复苏启动器

实际上，开通外卖只是希尔顿集团发力餐饮业务的抓手之一。随

着希尔顿大中华区酒店陆续恢复营业，各家酒店也在重新恢复餐厅堂

食服务。

对酒店来说，餐饮业务占据整个酒店营收很大一部分比例。根据

文旅部《2019年第三季度全国星级饭店统计报告》，全国799家五

星级饭店第三季度的营业收入合计195.46亿元，其中餐饮收入比重

为37.87%。艾瑞《中国酒店及旅游行业复苏展望》亦指出，随着各

地复工已经基本完成，本地餐饮将率先恢复其功能性，承接了各地有

序分级复工需求。

当下，酒店餐厅之于酒店业变得愈发重要：旅游消费依然处于缓

慢复苏之中，客房部分尚处恢复初期。高端酒店品牌与消费者之间的

亲密沟通，很长一段时间之内将主要依靠餐饮服务。

希尔顿酒店集团加强了与美团的合作，全国15家门店参与了美

团“安心出游节”特地增设的高星酒店餐饮体验专场。其中，包括深

圳希尔顿逸林酒店青雅中餐厅、西安高新希尔顿咖啡露台西餐厅、宁

波东钱湖华茂希尔顿度假酒店·湖畔全日餐厅、成都希尔顿酒店聚全

日制餐厅等。

而从上述餐厅近期的评论内容来看，大多数订单来自本地消费者。

“这次去到希尔顿逸林酒店，让我去龙华的目的地又多了一个地

方可以选择。”

“疫情期间为了顾客有放心的外卖吃都没有停业，为酒店管理层

的英明决策赞一个。”

“突然想吃小火锅，因为懒，就近选择了这里，这是我第N次来

高星级希尔顿了。”

希尔顿集团餐饮在线经营试水的成功，也说明了本地居民高端餐

饮消费需求的增加。在疫情的特殊催化之下，高端酒店的餐饮业务正

在快速满足周边白领、社区居民的工作与生活需要，其与本地生活服

务平台之间的关联正变得愈来愈紧密。

而对于为什么选择与美团点评合作？希尔顿相关负责人解释为，

“美团点评作为中国最大的本地生活服务平台，囊括了餐饮、酒店在

内的方方面面，已经成为很多顾客做消费抉择时的重要因素之一。而

且，美团点评发展迅速，如今不仅仅覆盖中国，更覆盖到了海外众多

城市。正是基于对这些优势的看重，希尔顿选择与美团点评进行合作。”

深度线上化，希尔顿引领高端酒店疫后转型

事实上，希尔顿在餐饮数字化经营方面一直具有很强的前瞻性。

早在2018年8月，希尔顿就发布了《希尔顿酒店餐饮数字化运营指

导手册》，系统性地给予全国希尔顿旗下酒店餐饮线上化的全面指导，

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