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ICS67.120.10
CCSX22
团体标准
XXX-202X
味在番禺咕噜肉预制菜生产加工技术
规范
TasteinPanyu–Sweetandsourporkprepareddish–Technicalspecificationsforproduction
andprocessing
202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施
广州市番禺区民营企业协会发布
XXX-202X
1范围
本文件规定了咕噜肉预制菜生产加工技术术语和定义、加工企业基本条件要求、原辅料要求、加工
技术要求、检验、标签标识、运输与贮存、召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等要求。
本文件适用于咕噜肉预制菜的生产，包括：咕噜肉块、酸甜汁等。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文
件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米
GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉
GB/T9959.2分割鲜冻猪瘦肉
GB13104食品安全国家标准食糖
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T20809肉制品生产HACCP应用规范
GB/T20940肉类制品企业良好操作规范
GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T29342肉制品生产管理规范
GB31637食品安全国家标准食用淀粉
GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范
NY/T435绿色食品水果、蔬菜脆片
T/GBAS24安全基础要求调味品
T/GDPRXH54预制菜咕噜肉
3术语和定义
GB14881、T/GDPRXH54中的术语和定义适用于本文件。
1
XXX-202X
4加工企业基本条件要求
选址及厂区环境、厂房和车间、加工企业人员、环境、生产设备、车间及设备设施应符合GB/T29342
的相关规定。
5原辅料要求
5.1原料
不同类型的鲜、冻猪肉应分别符合GB2707、GB/T9959.1、GB/T9959.2的规定。
5.2辅料
5.2.1植物油应符合GB2716的要求。
5.2.2淀粉应符合GB31637的要求。
5.2.3鸡蛋应符合GB2749的要求。
5.2.4碳酸氢钠应符合GB1886.2的要求。
5.2.5碳酸钾应符合GB25588的要求。
5.2.6食用盐
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