《味在番禺咕噜肉预制菜原辅料采购管理指南》.pdf

ICS81.060.10

CCSX10

团体标准

XXX-XXX

味在番禺咕噜肉预制菜原辅料采购管

理指南

TasteinPanyu–Sweetandsourporkprepareddish–rawmaterialprocurementplanningand

managementguide

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

广州市番禺区民营企业协会发布

XXX-202X

1范围

本文件规定了咕噜肉预制菜原辅料的术语和定义、采购、验收、入库与贮藏等相关管理要求。

本文件适用于咕噜肉预制菜原辅料的采购与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T33456工业企业供应商管理评价准则

T/GDPRXH54预制菜咕噜肉

3术语和定义

GB/T33456、T/GDPRXH54界定的术语和定义适用于本文件。

4原辅料采购管理

4.1原辅料管理要求

原辅料管理应符合《中华人民共和国食品安全法》和GB14881，应建立原辅料的采购管理规范，

明确质量责任。

4.2供应商审核

企业应对原辅料供应商的资质、主要产品与生产能力、技术水平和产品研发能力、质量保证能力、

经营业绩和财务状况等内容进行审核。

4.3供应商评价机制

企业应建立供应商的评价机制，预包装食品、散装食品、农产品等原辅料供应商应按照相应国家标

准进行评价。

4.4采购过程控制

4.4.1采购协议、合同和订单管理

企业应在准入认可的基础上，选择供应商，与供应商签订相关协议、合同和订单，可包括：商务协

议、技术协议、服务协议、质量保证协议、供货合同和订单等，并有效执行和维护。

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4.4.2质量控制

企业应进行供应商和进货质量控制。质量控制手段可包括但不限于：建立采购进货查验记录制度、

建立索证索票制度、生产监造和驻厂检验等。

5原辅料验收管理

5.1原辅料验收管理

企业应建立原辅料的验收管理制度，验收时应符合但不限于以下条件方可进库：

——验收时应具有产品应有的色泽、滋味、组织形态，无杂质、无异味；

——预包装食品和其他包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致；

——标签标识完整、清晰，载明的事项应符合GB7718、GB28050和相关要求；

——原料猪肉应提供动物检疫合格证明；

——在保质期内，并满足企业指定交货时对保质期的要求；

——送货清单应与其数量、规格、批次号、供应商等对应一致；

——应有该批次原辅料的质量合格证明；

——符合食品储存和运输条件的要求。

5.2原辅料质量检验管理

5.2.1检验制度

5.2.1.1应建立原辅料的质量检验制度，包括相应的检测标准，进料验收要求，配备相应的检验设备。

对于不能检测的项目，可以委托具有资质的第三方检验机构进行检验。

5.2.1.2对大宗原辅料（猪肉、食糖、食用油等）每年应抽样送外部具有资质的第三方检验机构进行

检验