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ICS?65.020.30

CCS?B?40

DB11

北京市地方标准

DB11/T?2015—2022

畜禽屠宰质量安全控制规范

Code?on?quality?and?safety?control?of?livestock?and?poultry?slaughtering

2022?-?09?-?29?发布 2023?-?01?-?01?实施

北京市市场监督管理局发?布

DB11/T?2015—2022

前言..................................................................................? II

1??范围................................................................................? 1

2??规范性引用文件......................................................................? 1

3??术语和定义..........................................................................? 1

4??控制要素............................................................................? 1

5??控制措施............................................................................? 2

DB11/T?2015—2022

前言

本文件按照GB/T?1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由北京市农业农村局提出并归口。

本文件由北京市农业农村局组织实施。

本文件起草单位：北京市农业农村局、北京市农产品质量安全中心。

本文件主要起草人：王全红、王振雨、黄健、陈连武、刘希艳、沙品洁、李小凤、王颖、刘秀萍、

邢天琪。

环节

控制要素

控制?点

产前

投入?品?管理

生?产用?水?、?包装材料（采购?、?贮存?、?记录）

货源管理

采购?、?运输?、?入?厂?验?收

宰?前?管理

静养?、?宰?前?检?疫?与检验

DB11/T?2015—2022

畜禽屠宰质量安全控制规范

1 范围

本文件规定了畜禽屠宰产前、产中、产后质量安全控制要素及控制措施的要求。

本文件适用于畜禽屠宰加工企业的质量安全管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB?5749 生活饮用水卫生标准

GB?12694 食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T?17236 畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T?17237 畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T?17996 生猪屠宰产品品质检验规程

GB?18393 牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T?19477 畜禽屠宰操作规程牛

GB/T?19478 畜禽屠宰操作规程鸡

NY/T?1341 家畜屠宰质量管理规范

NY/T?3383?畜禽产品包装与标识

NY/T?3469 畜禽屠宰操作规程羊

NY/T?3741 畜禽屠宰操作规程鸭

3 术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4 控制要素

畜禽屠宰质量安全控制涉及产前、产中、产后及通用环节，包括投入品管理等?19?个控制要素，生

产用水等?29?个控制点，见表?1。

表?

表?1??畜禽屠宰质量安全控制要素表

环节

控制要素

控制?点

产中

质量?管理

屠宰

宰后检验检?疫

冷却

分?割

贮存

加?工

包装

病死动物?及?产品?无害?化?处?理

产?后

质量安全?检?测

检?测?要?求?、?检?测?记录

产品?运输

溯?源管理

溯?源?、?召回?及?处?理

通?用

人?员?管理

健?康状况?、?从?业?资格?、工作要?求

视频监?控

生?产?过程检?查

记录管理

DB11/T?2015—2022

表?1??

表?1??畜禽屠宰质量安全控制要素表（续）

5.1 产前环节

5.1.1 投入品管理

5.1.1.1 生产用水

生产用水水质应符合GB?5749的要求，定期对生产用水进行微生物检测，每年委托第三

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