中国饮食礼仪31.pptx

1、了解食礼的含义

2、了解中国饮食礼仅的历更深源

3、掌握现代中国宴席礼仪的内容

教学目的

教学

要求

1要求学生了解中国饮食礼仪的发展过程

2要求学生熟悉中国现代宴席礼仪

教学内容

1、食礼的含义及分类

3、中式宴席活动的性质

2、中国古代饮食礼仪的发展

4、现代中式宴席的各种礼仪

1、食礼包括的内容

2、中式宴席活动的性质

3、中式宴席各类礼仪

重点难点

重点

重点

难点

第一节、食礼

一、食礼概念

作为“礼”的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度、餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。

饮食礼制

被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍

饮食礼义

筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式

饮食礼节

是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价

饮食礼貌

是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范

饮食礼俗

与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习

饮食礼仪

在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范

二、食礼内容

三、食礼的分类

1、按时代划分

原始社会食礼

奴隶社会食礼

封建社会食礼

资本主义社会食礼

社会主义社会食礼

2、按民族划分

汉族食礼

少数民族食礼

祭神祀祖食礼

重教尊师食礼

敬贤养老食礼

生寿婚丧食礼

贺年馈节食礼

接风饯行食礼

诗文欢会食礼

社交游乐食礼

百业帮会食礼

民间应酬食礼

3按用途划分

原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石

上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬

捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。

——据《礼记礼运》描述

第二节、古老的中国食礼

静后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾

礼、佳礼等“先秦五礼”,莫定了古代饮食礼制的基石。

静最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相

关。

静为发挥“礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定；

古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长

期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演

变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。

由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”,食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工

具。

如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。

第三节、中式宴席礼仪

一、宴请活动的性质

主人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。

二、请客方餐前须知

1、宴请的准备

4确定宴请目的、名义、范围和形式

4确定宴请时间和地点

4发出邀请

4定菜单

现场布置

××女士：

为×××,谨订于××年×月×日(星期×)晚×时在××宾馆举行宴会。敬请光临!

×××(盖章)××年×月×日

请答复

电话×××××

2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划

3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量

4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物

5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况

7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否

8、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员

9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客

10、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。

三、客人赴宴前须知

1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时

2、赴宴前应保持身体清洁

3、赴宴的服装应与宴请的人士相符

4、如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴

5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。

6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。

7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间

8、如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴

9、尽量避免携带多余的物品，否则宴客方可能误认为所携带

的物品为礼物而造成尴尬局面。

四、入座礼仪

正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌；非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

1、以主人的位置为中心，如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的