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酱油、食醋食品安全与卫生标准考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种酱油的细菌总数不得超过10000CFU/g？（）

A.普通酱油

B.高盐酱油

C.酱油粉

D.调味酱油

2.食醋中总酸量的要求是多少？（）

A.≥2.5%

B.≥3.5%

C.≥4.0%

D.≥4.5%

3.以下哪项不是酱油生产过程中的卫生要求？（）

A.原料验收

B.工艺流程

C.设备清洗

D.产品包装设计

4.下列哪种食醋不得检出金黄色葡萄球菌？（）

A.陈醋

B.米醋

C.果醋

D.所有食醋

5.酱油中砷的限量是多少？（）

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.1.5mg/kg

D.2.0mg/kg

6.以下哪个不是食醋的原料？（）

A.粮食

B.水

C.酒精

D.麦芽糖

7.酱油生产中，对黄豆的蛋白质含量要求是多少？（）

A.≥30%

B.≥35%

C.≥40%

D.≥45%

8.下列哪种食醋不得检出致病菌？（）

A.白醋

B.醋精

C.陈醋

D.黑醋

9.酱油中铅的限量是多少？（）

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/