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餐饮服务操作规范培训考核试题附答案
1、餐饮单位不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。
A20m
B25m(正确答案)
C30m
D35m
2、哪个区域必须使用防爆灯（）
A专间
B专用操作区
C冷冻库(正确答案)
D烹饪间
3、冷藏要求的温度要求是（）
A.0-10C
B0~4℃
C0-8℃(正确答案)
D.1-4℃
4、法规要求加工后食品中心温度应(???)
[单选题]*
A≥70℃(正确答案)
B＞75℃
C＞80C
5、法规要求食品留样的时间和留样数量为:(???)
[单选题]*
A24h,150g
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