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2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度

2023餐炊具清洗消毒保洁管理制度1

1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮

具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未

经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次

性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取

消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符

合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗

消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设

有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清

洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操

作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、

二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消

毒时应注意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍