《酿造生产》课件——2白酒生产原辅料.pptxVIP

白酒生产原辅料

1、主要原料1、谷物原料1）高粱酿酒香2）玉米酿酒甜3）大米酿酒净4）大麦酿酒冲5）小麦6）豌豆7）青稞

1、主要原料2、薯类原料1）甘薯2）木薯3、糖蜜原料糖蜜是制糖工业副产物，分为甘庶糖蜜和甜菜蜜。

2、辅助原料1、作用辅助原料又称填充料，主要作用是：调整酒醅淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行辅料能增加酒醅的透气性，有利于酒醅升温。2、常用的辅助原料麸皮、稻壳（常用）、小米糠（谷糠）、高粱壳

3、水俗话说：“佳酿，必有良泉。”水是酒的血液，水质的优劣对白酒的质量有至关重要的意义。根据生产过程中功用不同，可以把用水分成：工艺用水、锅炉用水、冷却用水等。生产用水的要求应符合生活饮用水标准:GB5749-2006

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