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5210

盐科学与化工第卷第期

36JournalofSaltScienceandChemicalIndustry202310

年月

食盐中钙镁盐含量对其口感的影响

，，，

李智欣崔志强周莹赵毅

(，300450)

中盐工程技术研究院有限公司天津

:(、、)

摘要研究食盐中四种钙镁盐硫酸镁硫酸钙氯化镁和氯化钙含量与食盐口感

，(PLS)，。

的关系利用电子舌技术结合偏最小二乘回归数据分析方法建立食盐口感评价模型

:，

结果表明食盐中的钙镁盐对食盐口感均有一定影响其中氯化镁和氯化钙对食盐的咸味和

，。

鲜味均有增强作用硫酸镁和硫酸钙对食盐的鲜后味有增强作用

:;;

关键词食用盐钙镁盐电子舌

中图分类号:TS365文献标识码:A文章编号:2096－3408(2023)10－0036－03

DOI:10.16570/ki.issn1673-6850.2023.10.010

EffectofCalciumandMagnesiumContentinEdibleSaltonItsTaste

LIZhi－xin，CUIZhi－qiang，ZHOUYing，ZHAOYI

(EngineeeringTechnologyInstituteCo．，Ltd．ofCNSIG．，Tianjin300450，China)

Abstract:Tostudytherelationshipbetweenthecontentoffourkindsofcalciumandmag-

nesiumsalts(magnesiumsulfate，calciumsulfate，magnesiumchlorideandcalciumchloride)in

ediblesaltandthetasteofediblesalt，anevaluationmodelforthetasteofediblesaltwasestab-

lishedbyusingelectronictonguetechnologyandPartialLeastSquare(PLS)regressiondataanal-

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