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糕点烘焙技术与食品营养学考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种材料在烘焙过程中常用于增加糕点的体积和松软度？（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.盐

D.糖

2.在烘焙糕点时，下列哪种材料可以用作天然防腐剂？（）

A.白糖

B.盐

C.鸡蛋

D.牛奶

3.以下哪个不是食品营养学中的基本营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.酶

4.下列哪种食材富含维生素C？（）

A.牛奶

B.糖

C.柑橘

D.鸡蛋

5.在烘焙过程中，以下哪个因素不会影响糕点颜色？（）

A.糖的含量

B.烘焙温度

C.面粉的种类

D.鸡蛋的颜色

6.下列哪种糕点属于高糖食品？（）

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.酥皮点心

7.以下哪个不是烘焙糕点时常用的糖类？（）

A.细砂糖

B.糖粉

C.蜂蜜

D.醋

8.下列哪种食材富含膳食纤维？（）

A.糖

B.牛奶

C.鸡蛋

D.燕麦

9.在烘焙过程中，以下哪个因素会影响糕点的口感？（）

A.面粉的筋度

B.鸡蛋的新鲜度

C.糖的种类

D.盐的用量

10.以下哪个食材在烘焙过程中具有抗氧化作用？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.橄榄油

D.盐

11.下列哪种食材富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.鸡油

12.以下哪个因素会影响糕点的膨胀度？（)

A.糖的含量

B.酵母的活性

C.鸡蛋的数量

D.面粉的吸水性

13.下列哪种食材富含蛋白质？（）

A.糖

B.面粉

C.牛奶

D.蜂蜜

14.在食品营养学中，以下哪个概念表示食物中所含能量？（）

A.营养素

B.卡路里

C.水分

D.膳食纤维

15.下列哪种食材富含B族维生素？（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.牛奶

D.蔬菜

16.以下哪个因素会影响糕点的保湿性？（）

A.黄油的比例

B.糖的含量

C.鸡蛋的数量

D.烘焙温度

17.下列哪种食材富含矿物质？（）

A.糖

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

18.在烘焙过程中，以下哪个材料可以增加糕点的甜度？（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.盐

D.糖

19.下列哪种食材富含维生素A？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪个因素会影响糕点的口感和质地？（）

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.面粉的种类

D.鸡蛋的用量

（以下为答题纸，请将答案填写在括号内）：

1.（）2.（）3.（）4.（）5.（）

6.（）7.（）8.（）9.（）10.（）

11.（）12.（）13.（）14.（）15.（）

16.（）17.（）18.（）19.（）20.（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响糕点的结构？（）

A.面粉的种类

B.酵母的活性

C.糖的颗粒大小

D.黄油的软化程度

2.以下哪些食材可以作为糕点的装饰材料？（）

A.蛋液

B.糖粉

C.巧克力

D.鲜花

3.哪些食品添加剂在烘焙中用于改善口感？（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.吉士粉

D.明胶

4.以下哪些食材富含抗氧化物质？（）

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.茶叶

5.烘焙中，哪些方法可以帮助减少糕点的脂肪含量？（）

A.使用脱脂牛奶

B.减少黄油的用量

C.使用植物油代替黄油

D.增加糖的用量

6.以下哪些食材可以增加糕点的营养价值？（）

A.全麦面粉

B.燕麦片

C.杏仁片

D.蔬菜泥

7.以下哪些因素会影响糕点的保存期限？（）

A.酵母的种类

B.食品添加剂的使用

C.糖的含量

D.糕点的含水量

8.哪些食材在烘焙中可能会引起过敏反应？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.坚果

D.小麦

9.以下哪些做法可以帮助改善糕点的色泽？（）

A.使用深色糖浆

B.添加蛋黄液

C.使用焦糖化糖

D.控制烘焙温度

10.以下哪些食材富含蛋白质和膳食纤维？（）

A.杂粮

B.坚果

C.豆类

D.鸡肉

11.以下哪些因