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食品科学与工程专业

生产实习报告

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实习时间：

实习地点：广东百味佳味业科技股份有限公司

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1．车间概况

1.1车间概况

广东百味佳味业科技股份有限公司（原名：东莞市百味佳食品有限

公司），成立于2000年6月，注册资本3000万元，占地面积6万多平方

米，拥有员工400多名，是一家中国华南区较具规模、专业从事新型复

合调味品生产的科技型民营企业。公司拥有国内一流水平的生产技术，

其中有日产百吨以上的鸡粉、鸡精生产线，日产50吨以上的果汁、沙拉

酱、调味酱、炸粉、面包糠、嫩肉粉等系列产品，以品种多、质量好、

服务优为用家所称道。

经过多年的发展，百味佳在调味品领域积累了较多研发、生产的经

验。作为高新技术企业，截至2015年12月，公司拥有专利近30项（其

中发明专利12项），高新技术产品3项，并获得了广东省科学技术二等

奖和东莞市科学技术三等奖等科技奖项。公司除了不断提高内部研发队

伍的技术力量外，还充分运用高校的人才资源。目前已与华南理工大学、

广东工业大学等华南区的5所高校建立中长期合作，先后与华南理工大

学、仲恺农业工程学院建立产学研合作转化基地。其中，2007年与广东

工业大学合作成立了“新型餐饮调味品联合研究所”，该研究所专家团队

由公司技术人员和高校的教授、博士、硕士共同组成。公司自身也引进

国内先进的研发、实验设备多套，致力于开发更多、更适合餐饮行业及

家庭方便使用的调味品，并为公司的可持续发展提供强有力的保障，使

公司在生产的规模化、规范化、标准化和创新性方面处于行业领先地位。

百味佳公司是“鸡粉调味料、鸡汁调味料、松肉粉行业标准起草单

位”，参与鸡精、鸡粉、鸡汁调味料等行业标准的拟定。“百味佳”商标

自2003年至今被评为“广东省著名商标”。公司于2002年就通过了

ISO9001认证，已取得出口食品企业备案登记证书；荣获“中国调味品行

业二十年鸡精（鸡粉）产业十强品牌企业”“广东省食品工业调味品及发

酵制品制造十强”“广东省食品工业综合实力50强企业”“标准化良好行

为AAAA企业”“国家高新技术企业”“东莞50强民营工业企业”等荣誉。

百味佳产品的质量优势和品牌优势吸引了大量忠实的消费者以及大

批卓有实力的经销商，与经销商建立长期合作共赢的业务关系。另外，

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公司还在积极开拓海外市场，不断扩大百味佳品牌在国际市场上的影响

力。公司在多年的经营中努力完善管理机制，在保持核心团队稳定的同

时，不断吸收引进人才。公司始终秉持“顾客满意是最高目标”的理念

和让每个消费者都“餐餐尽享百味佳”的宗旨，致力于缔造健康、美味、

时尚的调味新境界，是一个充满潜力的朝阳企业。

1.2原料与能耗

1.2.1生产原料

玉米淀粉、味精、大米粉、糖、盐等原料以及公司产品核心原料。

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、

助鲜剂、香精等。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精中除含

有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。

1.2.2来源

该厂的原料除核心原料和大米粉是自己研发和生产外，其余大部分都

是从合作生产厂生产直接购买，盐--三晶、味精--福瑞、糖--白莲、玉

米淀粉--中粮。从生产厂运输过来的原料是在储存区放置储存。

1.3产品

公司主要生产鸡粉、鸡精、鸡汁、炸粉、沙拉酱、鲜味汁、浓缩果汁、

辣椒酱及其它各种风味调味酱、调味汁等十余种高质量调味品，其中以

鸡粉、鸡精、鸡汁及炸粉为核心产品。公司一直非常注重对产品质量的

控制和规范化、先进化的管理，拥有较健全的产品控制规章和管理制度，

并由专门的“食品安全与质量风险