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《鲜食花生储藏保鲜技术规程》

编制说明

前言

花生（ArachishypogaeaL.）属蝶形花科落花生属一

年生草本植物，又名落花生、长生果、泥豆、番豆、地豆

等。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入

中国，十九世纪末有所发展。花生是我国重要的油料作物

和经济作物，其籽仁富含脂肪、蛋白质、维生素、白藜芦

醇、矿物质和植物营养素等，深受人们喜爱。在全国各地

均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、

福建、广东、广西、贵州、四川等地区。在贵州，花生主

要以果仁食用为主，相对于油炸、烘烤等食用方式，鲜食

花生由于具有食用方便、营养价值高、口感好、经济效益

高等特点，其需求量呈逐年上升趋势。尤其在铜仁、兴义

等地区，鲜食花生作为乡村振兴产业其发展迅速。

鲜食花生收获时含水量为40%～50%，由于富含蛋白质

和脂肪，其后熟作用易释放出热量和水分，同时鲜食花生

从地里收获荚果携带大量微生物，导致鲜食花生在运输贮

藏过程中易发生霉变、酸败而失去食用价值。且果壳表面

含有易发生褐变的黄酮和多酚类等物质，影响外观商品品

质。另外，鲜食花生收获后不经干燥直接贮藏运输，由于

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贮藏保鲜技术缺乏，在运输销售过程中，大多只能靠传统

经验进行操作，导致发霉、变质等现象出现，严重影响鲜

食花生口感和品质，使农户收入减少。

一、项目背景

（一）全省和国内外产业、技术现状

目前，鲜食花生尚未有明确的定义和质量标准，一般

指收获后不经干燥直接食用或煮熟后食用的新鲜花生荚

果。江苏省地方标准DB32/T361《鲜食花生生产技术规

程》定义鲜食花生为50%以上花生籽仁的体积达到最大且未

完全成熟的花生。由于鲜食花生的收获后水分含量高、贮

藏稳定性差、货架期短，严重制约了鲜食花生产业的发

展。且鲜食花生属于新兴产业，目前未见标准化鲜食花生

储藏保鲜技术规程。

（二）制修订地方标准的必要性和意

鲜食花生市场前景良好，如何解决好收获后的储藏保

鲜问题是鲜食花生产业健康发展的关键环节。因此，制定

出标准化鲜食花生贮藏保鲜技术规程，可有效延长鲜食花

生贮藏、运输时间，减轻鲜食花生发霉变质，指导鲜食花

生收后贮藏管理，增加企业和农户经济效益，满足鲜食花

生产业发展市场需求。可见，该技术规程的研究制定是十

分必要的。该标准的制定有利于规范鲜食花生贮藏保鲜关

键技术环节，对促进鲜食花生产业发展具有重要的意义。

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（三）主要内容

1范围

本文件规定了鲜食花生收获、储藏前准备、储藏保鲜

方法。

本文件适用于鲜食花生储藏保鲜技术。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文

件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期

对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新

版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T33129-2016新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用

操作规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1鲜食花生

花生收获后未经干燥处理，直接用于鲜食或煮食的花

生果。

3.2耐储藏鲜食花生品种

在含水量35-40%，储藏温度26-30℃条件下储藏3d未

霉变的鲜食花生品种即为耐储藏鲜食花生品种。

4鲜食花生收获

4.1成熟标准

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当鲜食花生植株60%基部叶片开始变黄，或70%以上荚

果果壳变硬、网纹清晰、种仁饱满、种皮变为固有色泽

时，表明达到鲜食花生成熟标准。

4.2收获技术

根据花生品种特性和土壤条件适当选择人工或机械采

收方法，收获时深度控制在12厘米左右，抖掉荚果上泥土

后立即摘果。

5鲜食花生预冷和包装

储藏运输前，应当挑选荚果饱满、无机械损伤、无病

虫害的鲜花生