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餐厅评分标准

一、整理(SEIRI)——15分

定义：把要和不要的物品分开，处理不要的物品，使不

要的物品不会占据过多空间，影响正常操作。

目的：把“空间”腾出来，正常操作使用。

要求：

1、开关插座：干净、正常、无破损。

2、门窗：干净、明亮、通风。

3、墙壁角顶：清理及时、无油污。

4、灶具、厨具、操作台：干净、整洁、无油垢。

5、洗消池、下水道：整洁、无食物残渣，无异味。

二、整顿（SEITON）——15分

定义：要用的东西依规定定位、定量摆放整齐，明确标

识，做到随手可得，减少拿取的时间。

目的：不用浪费时间找东西。

要求：

1、无用的东西清理掉，有用的东西做好标识。

2、有用的东西规范有序的摆放。

3、所有东西用完后归位。

三、清扫（SEISO）——10分

定义：清除工作场所内的脏污，并防止污染的发生。操

作间地面、门窗、设备要随时打扫擦拭。

目的：消除“脏污”，保持操作间干净明亮。

要求：

1、做好及时清理。随