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鲁菜餐厅调研方案
1.背景
随着国人生活水平的提高，人们对餐饮行业的要求也越来越高，而鲁菜作为中华文化的重要代表之一，也受到更多人的关注。因此，本次调研旨在了解鲁菜餐厅市场情况，为日后创业或投资提供参考依据。
2.调查目的
了解鲁菜餐厅市场发展现状，包括数量、分布等情况；
探究消费者对鲁菜餐厅的需求和口味偏好；
分析竞争对手并找出鲁菜餐厅的优势。
3.调查方法
本次调查采用问卷调查和访谈两种方法。
3.1问卷调查
在多个城市街头、商场等人流密集的地方发放问卷，涵盖以下内容：
你是否了解鲁菜餐厅？
你在过去一年中去过多少次鲁菜餐厅？
你更愿意选择什么样的鲁菜餐厅？（如：情调型、家庭式、快餐式）
你更关注什么方面？（如：口味、服务、环境）
你最喜欢的鲁菜菜品？
3.2访谈
今日头条、美团、大众点评等评价网站中选择多家知名鲁菜馆进行走访，与餐厅老板或经理进行访谈。主要了解以下内容：
餐厅的发展历程及目前状况；
餐厅主打菜品及顾客反馈；
对于鲁菜餐厅市场的看法和未来发展趋势。
4.调查结果分析
4.1鲁菜餐厅市场现状
通过问卷调查了解到，在北京市区范围内，有40%的受访者认为鲁菜餐厅比较常见，30%的受访者表示不太了解相关信息，只有不到20%的受访者选择“很少去”。在其他城市中，鲁菜餐厅的知名度相对较低。
4.2消费者对鲁菜餐厅的需求和口味偏好
问卷调查结果显示，受访者更愿意选择情调型的鲁菜餐厅，认为此类餐厅更能够体现文化内涵。而在口味偏好方面，川菜、粤菜等籍贯菜系的比重很大，表明消费者在品尝鲁菜的同时也希望能够尝试其他美食菜系。
4.3竞争对手分析
通过走访多家鲁菜馆，了解到竞争对手数量众多，以及烧鹅和奶酪泡芙等菜品的口碑较好。同时，也发现一些优点互补的餐厅，如广东菜和川菜菜品的搭配等。
5.结论
通过以上调查和分析，可以得出以下结论：
鲁菜餐厅市场在一线城市已经比较饱和，但在其他城市仍有较大发展空间；
鲁菜餐厅主打情调和文化内涵，但同时也需要结合其他菜系进行菜品搭配；
在人口聚集的商业区等地段开设餐厅，将更有吸引力。
6.参考文献
王建华.鲁菜餐饮文化的市场营销研究[J].经济与管理,2021,12(2):115-122.
肖丽荣.鲁菜餐饮文化影响研究[J].食品烟草科技,2020,26(6):91-95.
马奇奥.鲁菜餐饮文化资源开发研究[J].四川经济管理学院学报,2021,23(3):85-91.
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