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单项选择题(本大题共100小题)
1.品的是(C)
以下属千香菇中之上
B.
A.厚菇平菇
D.
C.花菇薄菇
2.料中只适宜千冷水涨发的是(B)
下列原
A.木耳B.海参
C.蹄筋D.燕窝
C
3.料是()
铁器盛装的原
时忌用
工
涨发加
A.燕窝B.蹄筋
C.海参D.鱼翅
4.方法是(D)
涤加工
洗
千虾仁的
用
常
B.
A.涤法
洗
涤法明矶
洗
碱液
.洗法
涤法D流水冲
洗
C.盐水
5.C
质蓉胶的是(
属千嫩
品中
下列菜)
A.水晶虾球B.狮子头
C.鱼圆D.芙蓉鱼片
.
6千对脆嫩性植
合用A)
的直刀切法是(
料进行加工
物原
A.直切B.推切C.拉切D.锯切
.“”(B)
7花刀法是
的剞
制作松鼠獗鱼时采用
D.花刀
花
花刀菊
A.B.花刀C.鳞毛
花刀荔枝
麦穗
C
8.()
千扒菜的荧汁是
多用
A.包荧B.糊荧C.流荧D.米汤荧
)
B
醋的(
几滴香醋后,再装入菜肴,以达成去腥增香的目的
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