2023年烹饪题库答案.pdf

单项选择题（本大题共100小题）

1.品的是(C)

以下属千香菇中之上

B.

A.厚菇平菇

D.

C.花菇薄菇

2.料中只适宜千冷水涨发的是(B)

下列原

A.木耳B.海参

C.蹄筋D.燕窝

C

3.料是()

铁器盛装的原

时忌用

工

涨发加

A.燕窝B.蹄筋

C.海参D.鱼翅

4.方法是(D)

涤加工

洗

千虾仁的

用

常

B.

A.涤法

洗

涤法明矶

洗

碱液

.洗法

涤法D流水冲

洗

C.盐水

5.C

质蓉胶的是(

属千嫩

品中

下列菜)

A.水晶虾球B.狮子头

C.鱼圆D.芙蓉鱼片

.

6千对脆嫩性植

合用A)

的直刀切法是(

料进行加工

物原

A.直切B.推切C.拉切D.锯切

.“”(B)

7花刀法是

的剞

制作松鼠獗鱼时采用

D.花刀

花

花刀菊

A.B.花刀C.鳞毛

花刀荔枝

麦穗

C

8.()

千扒菜的荧汁是

多用

A.包荧B.糊荧C.流荧D.米汤荧

)

B

醋的(

几滴香醋后，再装入菜肴，以达成去腥增香的目的