3.《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》修订（发布版）.pdf

DB44

广东省食品安全地方标准

DBS44/005－2024

汕头牛肉丸

2024-08-06发布2025-01-06实施

广东省卫生健康委员会发布

DBS44/005—2024

前言

本标准代替DBS44/005-2016《汕头牛肉丸》。

本标准与DBS44/005-2016相比，主要变化如下：

——修改了范围；

——修改了术语和定义；

——修改了技术要求中“脂肪”指标，增加“过氧化值”指标；

——修改了“标签、运输和贮存”中部分内容；

——修改了“生产加工过程的食品安全控制”中部分内容；

——修改了附录A部分内容。

I

DBS44/005—2024

食品安全地方标准

汕头牛肉丸

1范围

本标准适用于汕头牛肉（筋）丸。

本标准规定了汕头牛肉（筋）丸的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、

运输、贮存、生产加工过程的食品安全控制和销售。

2术语和定义

2.1汕头牛肉丸

汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉

与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），

添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具

有独特地方特色的非即食调制肉制品。

3技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表的规定。

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表1感官要求

项目要求检验方法

色泽色泽均匀，呈灰褐色。

取适量试样：1、按产品包装或标签上标明的食

滋味、气味具有产品特有的滋味和气味，无异味。用方法进行加热或熟制，分别嗅闻和品尝，检

查其气味和滋味；2、用手指捏压至牛肉丸直径

形态完整，呈球丸状，大小均匀；富弹性，手

2/3，应迅速恢复原状；3、置于白色瓷盘中，

指压后迅速恢复原状；不发粘；切面气孔大小

状态切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及

不一，分布不均。表面及丸内无正常视力可见

杂质情况。

外来异物。

3.3理化指标

理化指标应符合表的规定。

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