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DB44
广东省食品安全地方标准
DBS44/005-2024
汕头牛肉丸
2024-08-06发布2025-01-06实施
广东省卫生健康委员会发布
DBS44/005—2024
前言
本标准代替DBS44/005-2016《汕头牛肉丸》。
本标准与DBS44/005-2016相比,主要变化如下:
——修改了范围;
——修改了术语和定义;
——修改了技术要求中“脂肪”指标,增加“过氧化值”指标;
——修改了“标签、运输和贮存”中部分内容;
——修改了“生产加工过程的食品安全控制”中部分内容;
——修改了附录A部分内容。
I
DBS44/005—2024
食品安全地方标准
汕头牛肉丸
1范围
本标准适用于汕头牛肉(筋)丸。
本标准规定了汕头牛肉(筋)丸的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、
运输、贮存、生产加工过程的食品安全控制和销售。
2术语和定义
2.1汕头牛肉丸
汕头牛肉(筋)丸是指以鲜、冻分割牛肉(含或不含牛筋)为原料(牛肉含量大于90%,或牛肉
与牛筋含量之和大于90%),不包括牛的食用副产品(内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等),
添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料,以汕头传统槌打或机械方式糜化,制成丸状、固化成型的具
有独特地方特色的非即食调制肉制品。
3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表的规定。
1
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽色泽均匀,呈灰褐色。
取适量试样:1、按产品包装或标签上标明的食
滋味、气味具有产品特有的滋味和气味,无异味。用方法进行加热或熟制,分别嗅闻和品尝,检
查其气味和滋味;2、用手指捏压至牛肉丸直径
形态完整,呈球丸状,大小均匀;富弹性,手
2/3,应迅速恢复原状;3、置于白色瓷盘中,
指压后迅速恢复原状;不发粘;切面气孔大小
状态切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及
不一,分布不均。表面及丸内无正常视力可见
杂质情况。
外来异物。
3.3理化指标
理化指标应符合表的规定。
2
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