《绍兴梅干菜及其制品》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.080.20

CCS

FORMTEXTX26

团体标准

T/FORMTEXTZSxxxx—2024

FORMTEXT绍兴梅干菜及其制品

FORMTEXTShaoxingMeigancaianditsproducts

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

2024-xx-xx发布

2024-xx-xx实施

FORMTEXT浙江省产品与工程标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/ZSxxxx—2024

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STYLEREF标准文件_文件编号T/ZSxxxx—2024

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绍兴梅干菜及其制品

范围

本文件规定了绍兴梅干菜及其制品的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、包装、标志与标签、运输及贮存。

本文件适用于绍兴境内加工生产的绍兴梅干菜、绍兴笋煮干菜、梅干菜等干制蔬菜制品。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

绍兴梅干菜ShaoxingMeigancai

在绍兴境内以雪里蕻、大叶芥等芥菜类蔬菜为原料，添加或不添加辅料，经预处理、腌制、干燥、整理、包装等传统工艺而制成的非即食干制蔬菜制品。

绍兴笋煮干菜ShaoxingBraisedDriedVegetablewithBambooShoots

在绍兴境内以绍兴梅干菜为主要原料，经与可食用的春笋混合、烧煮、干燥、整理等传统工艺制成的非即食干制蔬菜制品。

梅干菜Meigancai

以收购的蔬菜咸坯为原料，经干燥、整理、包装而制成的非即食干制蔬菜制品；或以蔬菜为原料，经预处理、腌制、干燥、整理、包装而制成的非即食干制蔬菜制品。

产品分类

根据原料、工艺的不同分为：绍兴梅干菜、绍兴笋煮干菜、梅干菜。

要求

原辅料要求

雪里蕻、大叶芥等芥菜类蔬菜，新鲜，茎叶嫩脆，无软腐，无虫蚀，其污染物限量和农药最大残留量限量应符合GB2762和GB2763的规定。

春笋，笋体饱满完整，新鲜，色泽淡黄，肉质厚，笋肉纤维细嫩，无虫蚀、无软腐，其污染物限量和农药最大残留量限量符合应GB2762和GB2763的规定。

蔬菜应符合GB2762和GB2763的规定。

蔬菜咸坯应符合GB2762和GB2763的规定及符合客户验收要求。

生产用水应符合GB5749的规定。

食用盐应符合GB2721的规定。

包装材料应符合GB4806.1的规定。

其他食用辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物质。

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

感官要求

项目

要求

检验方法

绍兴梅干菜

绍兴笋煮干菜

梅干菜

色泽

具有各产品固有的色泽，均匀一致。

取约500g样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽、状态、杂质；用温水漱口，闻其味，尝其味。

气味、滋味

具有各产品特有的气味和滋味，味鲜，咸淡适口，咀嚼无渣，无霉味、无异味。

状态

具有各产品特有的形状，形状均匀、无虫蛀、无霉变；允许产品可见部分泛白盐渍、少量碎末。

杂质

无肉眼可见杂质。

理化指标

理化指标应符合表2的规定。

理化指标

项目

要求

检验方法

绍兴梅干菜

绍兴笋煮干菜

梅干菜

水分（%）

≤36.0

≤36.0

≤40.0

GB5009.3

食盐（以氯化钠计），g/100g

6.0～30.0

GB5009.44

铅（以Pb计），mg/kg

≤0.