1-3生命的基础——蛋白质.ppt

随堂检测：一、选择题：1、下列物质中既能与稀硫酸反应，又能与NaOH反应的是（）A、苯丙氨酸B、纤维素C、糖类D、汽油一、蛋白质简介1、存在：动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。2、地位和功能：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么说蛋白质是“生命的基础，没有蛋白质就没有生命”？调节功能：胰岛素调节糖的代谢催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用运输功能：如血红蛋白输送氧传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用运动功能：如肌肉的运动免疫功能：如免疫球蛋白保护功能：如指甲、头发、蹄角等致病功能：如病毒蛋白可致病毒害功能：如毒蛋白资料：蛋白质的主要功能和作用二、组成1、组成元素：由氨基酸组成，属于天然有机高分子化合物2、基本结构单元——氨基酸通式：C、H、O、N、SP、Fe、Zn、Mo等R—CH—COOHNH2氨基：-NH2羧基：-COOH甘氨酸：CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2HOOC-(CH2)2-CH-COOHNH2●氨基酸分子中的-NH2有碱性，可以与酸反应，而-COOH具有酸性，可以与碱反应。●氨基酸分子也可以相互反应，-NH2和-COOH脱一分子H2O，形成肽键。丙氨酸：谷氨酸：RR’H2N-CH-CO-OH+H-NH-CH-COOHRR’H2N-CH-CO-NH-CH-COOH+H2O肽键三、二肽和多肽两个氨基酸脱水生成含一个肽键的化合物是二肽；由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物叫多肽。多肽常呈链状，因此也叫肽链。肽键中的氧原子和氢原子通过形成氢键相连形成螺旋状的结构。氨基酸二肽多肽蛋白质缩合水解缩合水解缩合水解思考：1.多肽与蛋白质有什么区别和联系？●多肽与蛋白质没有严格的界线，一般把分子质量小于10000的叫多肽。●一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链。思考：2.氨基酸和蛋白质怎样转化？思考：3.蛋白质为什么有多种重要功能？蛋白质结构的多样性，决定其有多重功能。思考：4.为什么蛋白质的结构具有多样性？●组成蛋白质的氨基酸种类多样。●组成蛋白质时氨基酸的种类、数目不同，排列次序也不同。●肽键中的氧原子和氢原子通过形成氢键相连形成螺旋状，最后形成了三位空间结构。四、蛋白质的性质3、盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出的作用叫盐析。实验1－2取少量鸡蛋清溶液，缓慢加入饱和Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛蒸馏水的试管中，观察。应用：多次盐析分离和提纯蛋白质。2.水解生成氨基酸1.两性：－COOH显性，－NH2显性酸碱变性条件加热铜，汞，铅等重金属盐紫外线，X射线强酸，强碱甲醛、酒精、苯甲酸4.变性（实验1－3）实验1－3：在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。应用：高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属毒等5.颜色反应（实验1－4）现象：鸡蛋清遇浓硝酸变黄色。某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。实验1－4：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象6、灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。(1)酶具有高度的专一性。阅读书本P18资料卡片酶(2)高效率。(3)条件温和，不需加热。高中生每天要摄入80－90g蛋白质。摄入蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶多种氨基酸重新结合人体所需蛋白质构成、修补组织分解生成尿素放能五、人体必需的氨基酸异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸