微生物的生长及其控制.pptVIP

常用的消毒防腐剂及其应用（3）类型名称及使用方法作用原理应用范围卤素及其化合物0.2—0.5mg/L氯气10%—20%漂白粉0.5%—1%漂白粉2.5%碘酒破坏细胞膜、蛋白质饮水、游泳池水地面水、空气等皮肤染料2%—4%龙胆紫与蛋白质的羧基结合皮肤、伤口酸类0.1%苯甲酸0.1%山梨酸抑制酶和代谢活性（尤其是霉菌）食品防腐食品防腐能够特异性地作用于某些微生物并具有选择毒性的化学药剂。它们与非特异的化学药剂相比对人体几乎没有什么毒性或毒性很小，可用作治疗微生物引起的疾病。既适用于涂抹肌体表面，也适于通过口服或注射吸收到体内。种类：1、抗代谢药物2、抗生素化学治疗剂(二)抗代谢药物代表一磺胺类药物1934年德国Domagk对各种偶氮染料进行抗菌试验--‘百浪多息’可治疗人的链球菌病及儿童的丹毒。磺胺是PABA（对氨基苯甲酸）的结构类似物，发生竞争性拮抗作用，形成“假二氢叶酸”。（三）抗生素由生物在其生命活动中产生的一种次生代谢物，在低浓度时可抑制或杀死其它的微生物。抗菌谱：抗生素对微生物作用的范围抗生素的作用方式抑制细胞壁的形成：青霉素、杆菌肽、环丝氨酸阻碍核酸的合成：利福霉素、丝裂霉素、博莱霉素干扰蛋白质的合成：链霉素、红霉素、四环素损伤细胞膜的功能：多粘菌素、短杆菌素**********第三节影响微生物生长的主要因素影响微生物生长的外界因素很多，除了营养因素之外，还有许多理化因素，如：O2、温度、pH值、水活度、渗透压、辐射、UV、电离辐射、超声波、化学药剂等。一、温度温度对微生物的影响具体表现在直接影响细胞内的各种生化反应：影响酶活性：温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。影响细胞膜的流动性：温度高，流动性大，有利于物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输。影响物质的溶解度，对生长有影响。最低生长温度：一般在-10℃～-5℃，极端的可达-30℃。最适生长温度最高生长温度：一般80-95℃，极端的105-150℃。最适生长温度：某菌分裂代时最短、生长速率最高的温度。嗜冷菌：20℃中温菌：20-45℃嗜热菌：45℃生长温度的三基点对于同一微生物来说，其不同的生理生化过程有着不同的最适温度。也就是说，最适生长温度并不等于菌体生长量最高时的培养温度；也不等于发酵速度最高时的培养温度；更不等于积累某一代谢产物量最高时的培养温度。二、氧气1.微生物与O2关系2.厌氧菌受氧毒害机制五类与氧关系不同的微生物在半固体琼脂柱中的生长状态（模式图）三、pH值pH值可影响微生物的生长和改变微生物的代谢产物。pH值对微生物的影响主要作用于：影响细胞膜的电荷分布，从而影响对营养物质的吸收；影响酶的活性，从而影响代谢过程；影响培养基中营养物质的离子化程度，从而影响营养物质的吸收或有毒物质的毒性。不同微生物对pH要求不同微生物的生长pH值范围极广，从pH2--10都有微生物能生长。但是绝大多数种类都生活在pH5.0~9.0之间。微生物生长的pH值三基点：各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。微生物名称 pH值 最低最适最高Thiobacillusthiooxidans氧化硫硫杆菌0.5 2.0~3.5 6.0Lactobacillusacidophilus嗜酸乳杆菌4.0~4.65.8~6.6 6.8Rhizobiumjaponicum大豆根瘤菌 4.2 6.8~7.0 11.0Azotobacterchroococcum圆褐固氮4.5 7.4~7.6 9.0Nitrosomonassp.硝化单胞菌7.0 7.8~8.6 9.4Acetobacteraceti醋化醋杆菌 4.0~4.55.4~6.3 7.0~8.0Staphyloco