菜籽油与不同食用植物油营养品质的比较_兼论油菜品质的遗传改良.docVIP

20146年月中国粮油学报Vol(29,No(6296第卷第期Jun.2014JournalofthehineseerealsandilsssociationCCOA

菜籽油与不同食用植物油营养品质的比较

———兼论油菜品质的遗传改良

121111熊秋芳张效明文静李兴华傅廷栋沈金雄

1(/,430070)华中农业大学国家油菜工程技术研究中心农业部油菜遗传育种重点实验室武汉

2(,731200)甘肃省和政县农技推广中心临夏回族自治州

、、E摘要从脂肪酸组成植物甾醇微量元素与维生素等几个植物油营养品质方面比较了菜籽油与其

,,,,、他食用植物油的营养价值结果显示菜籽油中的饱和脂肪酸含量最低且油酸含量较高亚油酸亚麻酸含量;,、;合理胆固醇含量较低对身体有益的菜籽甾醇菜油甾醇和豆甾醇含量比其他食用植物油高主要微量元素如、、EE。,铁铜锌等和维生素含量较高且维生素功能性成分比例适当另外菜籽油含有特有的天然抗氧化剂

;、。菜籽多酚具有降低血液胆固醇及其有害组分且增加有益组分含量降低血液纤维蛋白原的作用分析了菜籽

,“”。油存在的不足提出了四高三低二适中的油菜品质改良目标及实现方法

关键词植物油菜籽油营养品质遗传改良

:S565(4:A:1003,0174(2014)06,0122,07中图分类号文献标识码文章编号

,随着人们生活质量的提高和对食品营养保健的品质遗传改良方向以更好地满足广大人民对

,我国食用植物油的需求不断增功能认识的加强,菜籽油的需求从而推动我国油菜产业的快速健。,2006加据统计自年我国食用植物油消费量首。康发展

2300t,,2012次超过万以来消费量逐年上升年年

3083t,23kg/a,消费量达到万人均约远超过世界1食用植物油的组成成分及其作用,1,(WHO)25g/d(9(125kg/a)。卫生组织推荐的,脂肪酸是油脂的主要成分故油脂的优劣由脂

、、我国市场上常见的食用植物油有大豆油菜籽油,肪酸决定而油脂脂肪酸的好坏则主要取决于其碳、、、、花生油玉米油葵花籽油棉籽油茶籽油和橄榄。氢链饱和与否脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和。,油棕榈油虽未作为单一油品直接上市但调和油3:(、、分为类饱和脂肪酸主要有豆蔻酸月桂酸棕。,或油炸类食品中使用的多为这一油品研究证明、)、(、)榈酸硬脂酸等单不饱和脂肪酸油酸芥酸等人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是(、)。和多不饱和脂肪酸亚油酸亚麻酸等不饱和脂,2,5,、,导致癌症心脑血管病等疾病的直接原因近,肪酸根据碳链上氢原子的位置又分为顺式脂肪酸年来我国居民的心脑血管等疾病的患病率日益提()(氢原子位于同侧和反式脂肪酸氢原子位于两,6,。,高与油脂消费不合理有直接的关系数据表明)。,,侧通常植物油脂中的不饱和脂肪酸为顺式但———不同天然植物油不仅在其主要成分脂肪酸组,其常温下难以长期保存且高温下亦容易氧化变,、、成上存在较大差别而且在植物甾醇微量元素,,质不但会降低油脂的营养价值同时还会产生很、。多酚维生素等微量营养物质上也存在明显差异,多有害物质所以通过氢化作用将液态的顺式不饱、本试验从植物油脂的脂肪酸组成植物甾醇和微,和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸量元素含量等方面比较菜籽油与其他食用植物油/,例如人造黄油人造奶油就是利用这个过程以增,,的营养价值并借助植物油的生理功能提出油菜,。加产品货架期并稳定食品风味反式脂肪酸升高:863(2011AA10A104),基金项目计划国家科技支撑计划,(2011BA35B04),人体血液低密度脂类胆固醇水平而降低高密度脂广东省教育部产学研结合项目,4,(2009B090300187),。类胆固醇水平从而导致冠心病等不饱和脂肪:2013,07,08收稿日期:,,1967,,作者简介熊秋芳女年出生研究员油菜科技管理及新,,酸熔点较低容易被人体吸收并且不易凝固或沉、品种试验示范成果转化;,淀在血管壁上而饱和脂肪酸熔点较高易凝固在:,,1964,,通讯作者沈金雄男年出生教授油菜遗传育种

12329———6第熊秋芳等菜籽油与不同食用植物油营养品质的比较兼论油菜品质的遗传改良卷第期

,,血管壁上从而导致高血压和动脉粥样硬化且饱2