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《饭店管理概论》
教学方案
渤海大学旅游学院
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第一讲教学方案
项目名称内容及标准
录像课
教学
主要1、饭店前厅管理与服务程序
内容2、饭店客房管理
1、从感官上了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服
教务要点、管理程序、管理要点
学
2、简单描述其主要功能
目
标3、了解饭店的作用与特点
4、描述不同类型的饭店的主要特征
教学重点：1、饭店的含义与功能
重点
2、饭店的特点与作用
与
难点难点：客房管理与服务程序
教
学
以学生观看录像片为主
方
式
思1、结合录像片了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、
考服务要点、管理程序、管理要点
与
练2、要求学生在规定的时间内自行前往锦州市大厦宾馆、北山宾馆等
习星级饭店，对其有一个感性的认识
预
习
内
容预习教材第一章的第一节、第二节及第三节的内容
与
要
求
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--
备
强调学生对高星级饭店的整体认识，本次观看录像重点是客房部
注
第二讲教学方案
项目名称内容及标准
教学
录像课
主要
内容饭店餐厅服务与管理
1、结合录像片了解饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务
教
要点、管理程序、管理要点。
学
目2、了解餐厅的布局与构造，了解餐厅后厨的工作程序、设施设备、
标管理要点等
3、了解餐饮部管理者与服务员的工作职责
重点：1、饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管
教学理程序、管理要点
重点
与2、餐厅的布局与构造，餐厅后厨的工作程序，设施设备、管
难点理要点
难点：餐饮部管理者与服务员的工作职责
教学
观看录像片
方式
思查阅资料，
考1、餐厅管理的发展趋势
与
练2、餐饮设施设备的更新发展趋势
习3、餐饮部的主要业务规程
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