屠宰场十项管理制度要点.pdf

定点屠宰场点管理制度

齐村永旺定点屠宰场

肉品品质检验员持证上岗制度

一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗.

品质检验员负责肉品及其产品的检验工作,肉品品质检验必

须与生猪屠宰同步进行。

二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理

办法必须严格按照《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰产

品品质检验规程》及相关规定进行实施。

三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行.

四、对检验中发现不合格的、劣质肉品（含种公、母猪

及晚阉猪），坚决制止上市，并监督其按照国家有关规定进

行无害化处理.实现病害肉无害化处理率100%，出场肉品检

验合格率100%。

五、如实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖

肉品品质检验合格印章，出具《肉品品质检验合格证明》，

并对检验结果及出具的《肉品品质检验合格证明》负责。

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肉品检验制度

一、屠宰场场长负责屠宰场的食品安全工作，是本场肉

品质量安全第一责任人。

二、经常组织员工学习，并认真贯彻执行《生猪屠宰管

理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》、《江

苏省生猪屠宰管理办法》以及其它相关法律法规和规章的规

定，制定完善本单位的各项规章制度,并落实责任人，保证

全场生产规范运行，保证出场肉品品质。

三、严格执行索票索证制度、检疫检验规程，加强对生

猪入场的管理,认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格

猪源不得入场。

四、严格出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实

施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。

五、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行

无害化处理。

六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，

确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生.

七、强化企业社会责任,公开向社会承诺：没有检疫证

章、耳标等合法标志的生猪不得入场屠宰，检疫检验不合格、

未加盖检疫检验证章的肉品不出场销售，有害肉品实行无害

化处理，不屠宰公（母)种猪、注水猪、病死猪,不屠宰明知

有化学物质残留等不符合农产品质量安全标准的生猪。

八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相

关信息的报送责任。发现未经检疫或来源信息不完全的生

猪，有义务及时报当地动检部门处理。服从生猪屠宰相关职

能部门及食品安全委员会的监督管理，积极完成相关部门交

给的工作任务。

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生猪进场检查验收制度

一、严格执行索票索证制度,没有检疫证章、耳标等合

法标志的生猪不得进场.

二、驻场检疫人员要认真做好宰前检疫检验工作,对进

场生猪严格执行索证索票制度，在认真核对收取《产地检疫

证明》的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规

定做好“瘦肉精”等药物残留的抽检工作，检查无误、无异

常情况后方可进场待宰.

三、屠宰场积极配合驻场检疫人员做好检疫检验工作;

加强对生猪入场的管理，不合格猪源不得进场；认真开展生

猪肉品品质检验工作。

四、驻场检疫人员在检疫中发现有染疫的生猪，应及时

向上级兽医管理部门及屠宰场报告，坚决制止屠宰、上市、

出售、运输。责令并监督屠宰场(货主)进行无害化处理。

五、进场生猪，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。

卸猪车辆必须经消毒后,方可离场。

六、驻场检疫人员、屠宰场检验人员应及时准确填写《生

猪进场前检测台帐》和《生猪进场登记台账》，检疫检验证

明逐日收齐，按月装订.

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猪肉质量安全追溯制度

一、认真做好宰前检疫检验工作,对入场生猪严格执行

索证索票制度,在认真核对收取《产地检疫证明》的同时,做

到逐头检疫、检查耳标和健康状况,检查无误、无异常情况

后方可入场待宰.

二、按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质

检验规程》的规定进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质

量控制。

三、按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程