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湖北饮食文化特点习俗介绍

湖北人的饮食特点

一、稻、鱼为主;

二、喜食杂食;

三、风味荟萃;

四、口味以酸、甜、苦、辣为主。

湖北饮食文化知识

湖北的特色风味小吃繁多，这些特色风味小吃的形成和发

展也都有其历史发展的原因。早在战国时期《楚辞招魂》中一

份楚宫筵席单中就有麻花、馓子、蜜糖糕、油炸饼等，这是湖

北小吃见诸文字的最早记载。另外有一些风味小吃的形成则相

伴有历史故事。如郧阳的高炉饼，相传楚太子监封地屯郢，喜

吃此饼，并传谕列为御膳，于是便成为地方风味小吃。九黄饼

起于东晋，据说东晋荆州刺史桓温及唐代大诗人李白都曾重九

登高，漫游龙山，均品尝过此饼。云梦鱼面发于清道光年间，

据《云梦县志》载，当时云梦县城里有个许传发布行，生意兴

隆，专设客栈招待外地来的客商。客栈厨师姓黄，有一天和

面，他不慎碰撒了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，他就顺手把鱼肉泥

和在面里，擀成面条。客商吃后大加赞赏。此后他就如法炮

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制，招待客商。有一天面做多了吃不完，他就把面晒干后储存

起来。谁知干面煮熟后其味更佳，这就诞生了云梦鱼面。这些

风味小吃经过千百年的历史传承，成为今天湖北省别具风味的

地方小吃。

湖北饮食风俗形成的历史原因还表现在岁时、信仰、礼仪

等食俗的传承上。现行的许多食俗如端午节吃粽子就起于湖

北。关于吃粽子，湖北就有几种不同传说：在屈原故里秭归，

传说屈原投汩罗江后，热爱屈原的楚人很悲痛，纷纷从四面八

方赶到江边，有的还划着渔舟去打捞诗人的遗体。为了祭吊屈

原，人们纷纷用竹筒贮米投于江中。在汉代的建武年间，长沙

有个叫区回的人，忽然遇到一个自称三闾大夫的人。这人对他

说：你每年祭我的竹筒米很好，可惜都被蛟龙偷食了，以后请

用楝树的叶子塞住筒口，上面再用五色丝线捆牢，蛟龙就不敢

再偷吃了。此事传开后，在屈原故里每年五月初五人们就按屈

原所说的办法祭吊他。后来人们便不再将粽子投入江中，而改

为食品，逐渐成为一种食俗并风行全国。而襄阳一带则流传屈

原托梦告其妻，用五色丝缠住粽子避免蛟龙的吞食。尽管传说

不一，但都表明在战国时五月初五就有以粽子祭屈原的习俗。

后发展成为端午节食粽子的节令食俗。

湖北境内共有少数民族40多个，人数较多的少数民族有

土家族、苗族、回族、侗族、满族、蒙古族等，除土家族为湖

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北的土著少数民族外，其余的少数民族都是从外地迁来的。这

些少数民族有的创造了具有本民族特色的饮食和形成了具有本

民族特色的食俗，有的将自己民族的饮食和食俗带入湖北省，

使湖北的食俗更加丰富多彩。从地理交通上讲，武汉市号称九

州通衢，自古以来就南接三州，北集京都，上控陇坂，下接江

湖，交通便利，为省内外的经济交往提供了有利的条件，再加

上政治的影响，使得其他地区和省份的饮食风俗及特色风味饮

食传至湖北较早。部分经过本省人民的精心改制已具有湖北的

地方特色。湖北的边界地区受邻省的影响很明显。如鄂西的土

家族苗族自治州及宜昌西部受四川的影响很大。

湖北古属楚国领域。元代，湖北的东南部和湖南、广西被

划为湖广行省，省内有襄阳、黄州、蕲州、兴国、峡州、武

昌、江陵(中兴)等州和德安、沔阳、安陆等府。康熙六年

(1776年)，湖广左司改为湖北省，这里历史上第一次定名，

沿用至今。因西部由巴山、巫山、武当山等构成鄂西山地，故

简称鄂。省会为武汉市。

湖北省历史悠久，在郧西、郧县、长阳等地发现古人类化

石，证明几十万年前这里就有人类生息。京山县屈家岭出土的

蛋壳彩陶，距今已有4000多年;黄陂县发掘出土的商代古城盘

龙城遗址,距今也有3500多年。省内江陵、襄樊等是全国历史

文化名城之一。

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湖北省是千湖之省，素有鱼米之乡的美誉。鄂菜，与湖北

得天独厚的地理位置一样，在饮食中处于南北兼有的地位，具

有北方菜的淡甜和南方菜的鲜美。它萌芽于商周，兴盛于汉

唐，成熟于明清，枝繁叶茂于新中国成立后的几十年。湖北饮

食习俗总的特点是：一、稻、鱼为主;二、喜食杂食;三、风味

荟萃;四、口味以酸、甜、苦、辣为主。

湖北特产武昌鱼肉质嫩白，含有丰富的蛋白质和脂肪，属

名贵淡水鱼菜，又因为有毛泽东才饮长沙水，又食武