火锅店年度工作计划总结计划.pdfVIP

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2012年工作方案

时间飞逝，2011年转眼就要过去。xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作

中，有苦也有乐。苦的是,想尽方法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同

事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新

的2012.

针对2012年的工作重点有以下五点：

一、平安、卫生的提高

在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉

度。所以我们更要把顾客的身体安康放在第一位。

1、“食品平安〞：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品平安事故，金钱损失是

小，名誉受损才是大事，所以，食品平安重中之重。首先从采购采买开场，库管验收，货品的

保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品平安“五四〞制，所有工作责任到人，过程中

做好监视检查工作。确保无事发生。

2、餐厅卫生：卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿根本卫生都不合格，还

谈何食品平安，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫

生，针对不合格处，及时做出处理。

提高效劳质量：

1、员工的合理招聘，定期与员工进展沟通，降低员工流失，到达

人员编制合格标准。只有人够了才能保证效劳质量。

2、每月对各部门员工进展有效地培训。月底对培训知识进展考核

稳固。

3、前厅经理和领班参与效劳工作，在实践工作中进展示范，对服

务技巧进展监视指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监视，加强

与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的缺乏之处，及时进展整改。

4、有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进展检查，对睡眠

客人进展唤醒，打询问，沟通。

5、大厅的自助小料台比拟受客人欢送而且，效劳员的效率也有明

显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单效劳，一能减少效劳员点错菜，二能

提高效劳员的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加强推销，创造流水。

2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动〔例如特价菜品〕，附加

值效劳〔如消费满200加5元可赠送冰点〕等。增加流水。

3、经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20

调为22元，腹肉肥牛取消。〔领导还没批准〕

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4、加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档

案。

降低本钱：

1、人员合理根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情

况下让员工有饱和的工作量。

2、前厅：前厅本钱根本无太大变化，争取尽量与一线供给商进展

合作，把本钱降到最低。

3、厨房：

采购环节：做到有方案采购，每月地采低值易耗只允许提两次，

降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调

查，与供货商进展沟通，询问市场行情，稳定菜品

价格。每月对供给商进展评估。

验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或

重量缺乏的货品及时退回，以免影响菜品出成率。

储存发放问题：

1、储存时做好明显标识，遵循先进先出原那么。出库必须由部

门负责人签字核对。

2、菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照

出品标准进展加工制作，保证菜品的出成率。

3、出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中

严格按照标准进展工作，做到盘盘过程。

每天由店长、厨师长对间长进展考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利

率。

对员工进展有效培训，工作中监视检查菜品边角料的利用

情况。

菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回

收工作是建立在食品平安的根底上。

菜品销售问题：

1、提高员工的推销技巧，在高本钱菜品的推