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烹饪的教案

烹饪的教案一、说教材

因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生能

按照要求,结合本课的特点，在面包猪排制作的基础上,通过合作

学习与小组工作，共同完成工作任务--—鱼排的制作,并且在完成

工作任务的同时形成良好的合作与团队意识。

通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。基于着力

提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定

如下的学习重点与学习难点：

学习重点：分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。

学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性。

二、说目标

1、知识目标：

①理解挂糊的作用。

②知道色彩对菜肴的影响。

2、能力目标：

①学会挂糊、油炸等工艺的综合运用。

②能调制果味、茄汁等调味汁的制作。

③恰当应用围边点缀的能力。

3.情感目标：

①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。

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②通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。

三、说学情

1、学生所在班级为二年级烹饪专业的学生，目前已完成挂糊

油炸部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本

课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程

中的难度。

2、学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导要主要

突出以下两个方面：

第一，自主学习与合作学习。自主学习和合作学习是学生提

高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对

性地组织学生开展这种学习形式。

第二，探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识，

发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径;在

探究中建构起来的知识才真正是学生自己获得的知识。

四、说教学程序与教法

1、教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备

2、课堂教学设计思路：

本项目教学采用行动导向的教学方法，主要的设计思路有以

下几个环节组成：

展示任务信息制定项目工作计划任务的实施

探究与改进评价与提高

3、教学流程与教法设计：

(1)创设活动情景：向学生明确本节课学习的项目任务，以激

发学生的学习热情，调动学生的学习情感。

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(2)制定计划：采用小组工作的形式，讨论完成本项目的工作

步骤，并以小组为单位进行交流，小组代表介绍自己的工作步骤。

(3)任务实施：学生通过分工协作完成菜肴制作，旨在提高学

生动手实践的能力，合作工作的能力。任务实施为本项目学习过

程的重点。自己讨论解决疑难问题;自己内化为真实的情感。尊重

和珍视学生独特的情感体验和有独创性的理解，从文本中走出，

以人为本。

(4)探究改进：结合自己的生活体验，对菜肴进行美的设计、

制作，这一环节旨在促进学生先会后懂。

(5)评价提高：评价有学生的自我评价与教师的评价两部分组

成，旨在促进学生对项目完成过程中自我的表现、工作的成果做

出恰当的评价，并通过反思总结成功与不足之处，为以后的项目

学习积累经验;教师则可以通过适当的评价激励学生不断进步，并

为学生以后的工作确定目标。

烹饪专业教学计划一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生

分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面

提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店

管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、

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白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮

企业管理的中