大学生物化学第一章--糖(1).pptx

;;精品PPT;寡糖的结构要注意参与组成的单糖(dāntánɡ)单位;

形成糖苷键的碳原子位置;

异头碳的构型;

糖单位的次序。

寡糖的结构可用符号表示，如麦芽糖为：

O-α-D-Glcp-(1→4)-β-D-Glcp;;;蔗糖(zhètáng)（sucrose）是最常见的双糖，也是非还原性的糖。是一分子的葡萄糖与一分子的果糖通过α,β-1，2糖苷键连接而成的。;常用食糖(shítáng)，甜度大，易结晶，易溶于水，甘蔗、甜菜中丰富，分子式C12H22O11，不能还原Tollens或Fehling试剂（无还原性），不能成脎（无异头物形式），不变旋，

由一分子?-D-Glc和一分子?-D-Fru组成，既是葡萄糖苷，又是果糖苷，结构为：O-?-D-Glcp-(1→2)-?-D-Fruf，

蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的变化，这种水解称为（+）蔗糖的转化。;2、乳糖(rǔtánɡ);结构(jiégòu)：两种异构体。?(或?)-乳糖;乳糖(rǔtánɡ)结构模型;又称饴糖，是两个葡萄糖分子通过α-1，4苷键连接的，是还原性糖，可变旋（存在?、?形式），能还原Tollens和Fehling试剂（具还原性），与苯肼成脎C12H20O9C=NNH(C6H5)2（一个半缩醛羟基），被溴水氧化为一元羧酸（一个半缩醛羟基），稀酸、麦芽糖酶水解，产物(chǎnwù)为D-(+)-Glc，结构为O-?-D-吡喃葡萄糖基(1→4)-?-D-吡喃葡萄糖。;麦芽糖的生成(shēnɡchénɡ)与水解;精品PPT;4、纤维(xiānwéi)二糖(cellobiose)[葡萄糖-?(1，4)-葡萄糖苷];纤维素的结构单位,是二个D-葡萄糖通过β-1，4糖苷键连接(liánjiē)而成的，还原糖，能成脎，有变旋,水解为2分子?-D-（+）-葡萄糖，可被苦杏仁酶水解（?连接(liánjiē)），结构为O-?-吡喃葡萄糖基(1→4)-?-D-吡喃葡萄糖。;5、海藻(hǎizǎo)糖;乳糖(rǔtánɡ);由α-半乳糖，α-葡萄糖，和β-呋喃(fūnán)果糖聚合而成。(α?1,6糖苷键，α,β?1,2糖苷键）许多植物中存在，棉籽与桉树分泌物中尤多。[?]t=105.2?，不能还原Fehling试剂，与酸共热水解生成Glc、Fru及Gal，;由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1，4糖苷键连接成环状，分别称α-，β-，r-环糊精。环糊精形成轮胎状结构，内侧疏水，外侧亲水，可以使疏水物质形成水溶性的包含络合物，增加被包含物质的稳定性。因此(yīncǐ)在医药、食品、化工等领域被用作稳定剂、抗氧化剂、抗光解剂、乳化剂和增溶剂。;;多糖，也称聚糖，是由很多个单糖单位构成的糖类(tánɡlèi)物质。由许多单糖或单糖衍生物聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连，一般无甜味、无还原性、酸或酶的作用下可水解为双糖、寡糖或多糖，重要的有淀粉、糖元、纤维素、几丁质、粘多糖等。可分为同多糖和杂多糖。

自然界中的糖类(tánɡlèi)主要以多糖形式存在。;掌握各种同多糖的基本结构在生产和科研中的意义,注意掌握淀粉(diànfěn)（starch）、糖原(glycogen)、右旋糖苷(dextran)、纤维素(cellulose)、壳多糖(chitin)的结构特点和开发意义。;葡萄糖残基;淀粉(diànfěn)的结构;（α-1→4）糖苷键连接(liánjiē)的D-葡萄糖;淀粉(diànfěn)显色;精品PPT;?-淀粉酶：随机(suíjī)作用于?-1，4糖苷键;有动物淀粉之称，细菌细胞中也有存在，动物组织内主要的贮藏多糖。肝脏(5%)、肌肉(1.5%)中含量多，分别称为肝糖元(tánɡyuán)、肌糖元(tánɡyuán)。结构与支链淀粉相似，但分支长度较短，一般由8-12个Glc残基组成，分支多，分子量高达106-108。与KI-I2呈红褐色或棕红色。水解终产物是葡萄糖。;糖原(tánɡyuán)示意图;;自然界中分布最广的糖，是植物（包括某些真菌和细菌(xìjūn)）的结构多糖，是细胞壁的主要成分。;纤维中每个残基相对于前一个残基翻转180度，使链采取(cǎiqǔ)完全伸展的构象。;纤维素的片层结构(jiégòu);精品PPT;精品PPT;纤维素;现状(xiànzhuàng);利用微生物制造的右旋糖酐，是由许多Glc通过?-1，6、?-1，4、?-1，3糖苷键组成的多糖，相对分子质量平均在75000左右