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第一章;蛋白质是由L-α-氨基酸通过肽键缩合而成的,具有较稳定的构象和一定生物功能的生物大分子(biomacromolecule)。蛋白质是生命活动所依赖的物质基础,是生物体中含量最丰富的大分子。
单细胞的大肠杆菌含有3000多种蛋白质,而人体有10万种以上结构和功能各异的蛋白质,人体干重的45%是蛋白质。生命是物质运动的高级形式,是通过蛋白质的多种功能来实现的。新陈代谢的所有的化学反应几乎都是在酶的催化下进行的,已发现的酶绝大多数是蛋白质。生命活动所需要的许多小分子物质和离子,它们的运输由蛋白质来完成。生物的运动、生物体的防御体系离不开蛋白质。蛋白质在遗传信息的控制、细胞膜的通透性,以及高等动物的记忆、识别机构等方面都起着重要的作用。随着蛋白质工程和蛋白质组学的兴起和发展,人们对蛋白质的结构与功能的认识越来越深刻。;第一节蛋白质的分子组成;二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸;(一)氨基酸的结构通式;(二)氨基酸的分类;(三)氨基酸的重要理化性质;三、肽(peptide);2.生物活性肽;第二节蛋白质的分子结构;二、蛋白质的二级结构(secondarystructure);1.肽单位;2.α-螺旋(α-helix);3.β-折叠(β-pleatedsheet);4.β-转角(β-turn);5.无规卷曲(randomcoil);6.超二级结构和结构域;三、蛋白质的三级结构(tertiarystructure);四、蛋白质的四级结构(quaternarystructure);五、蛋白质分子中的化学键;第三节蛋白质结构与功能的关系;(二)种属差异;(三)分子病;二、蛋白质空间结构与功能的关系;第四节蛋白质的理化性质;一、蛋白质的高分子性质;二、蛋白质的两性解离;三、蛋白质的变性、沉淀和凝固;蛋白质自溶液中析出的现象,称为蛋白质的沉淀。盐析、有机溶剂、重金属盐、生物碱试剂都可沉淀蛋白质。;四、蛋白质的紫外吸收和呈色反应;第五节蛋白质的分类
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