生物化学—蛋白质的结构与功能.pptx

第一章;蛋白质是由L-α-氨基酸通过肽键缩合而成的，具有较稳定的构象和一定生物功能的生物大分子（biomacromolecule）。蛋白质是生命活动所依赖的物质基础，是生物体中含量最丰富的大分子。

单细胞的大肠杆菌含有3000多种蛋白质，而人体有10万种以上结构和功能各异的蛋白质，人体干重的45%是蛋白质。生命是物质运动的高级形式，是通过蛋白质的多种功能来实现的。新陈代谢的所有的化学反应几乎都是在酶的催化下进行的，已发现的酶绝大多数是蛋白质。生命活动所需要的许多小分子物质和离子，它们的运输由蛋白质来完成。生物的运动、生物体的防御体系离不开蛋白质。蛋白质在遗传信息的控制、细胞膜的通透性，以及高等动物的记忆、识别机构等方面都起着重要的作用。随着蛋白质工程和蛋白质组学的兴起和发展，人们对蛋白质的结构与功能的认识越来越深刻。;第一节蛋白质的分子组成;二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸;（一）氨基酸的结构通式;（二）氨基酸的分类;（三）氨基酸的重要理化性质;三、肽（peptide）;2．生物活性肽;第二节蛋白质的分子结构;二、蛋白质的二级结构（secondarystructure）;1．肽单位;2.α-螺旋(α-helix);3.β-折叠(β-pleatedsheet);4．β-转角（β-turn）;5．无规卷曲（randomcoil）;6．超二级结构和结构域;三、蛋白质的三级结构（tertiarystructure）;四、蛋白质的四级结构(quaternarystructure);五、蛋白质分子中的化学键;第三节蛋白质结构与功能的关系;（二）种属差异;（三）分子病;二、蛋白质空间结构与功能的关系;第四节蛋白质的理化性质;一、蛋白质的高分子性质;二、蛋白质的两性解离;三、蛋白质的变性、沉淀和凝固;蛋白质自溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀。盐析、有机溶剂、重金属盐、生物碱试剂都可沉淀蛋白质。;四、蛋白质的紫外吸收和呈色反应;第五节蛋白质的分类