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屠宰场十项管理制

度

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2020年4月19日

定点屠宰场点管理制度

齐村永旺定点屠宰场

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肉品品质检验员持证上岗制度

一、肉品品质检验人员必须经培训考试合格，持证上岗。品

质检验员负责肉品及其产品的检验工作，肉品品质检验必须与生

猪屠宰同步进行。

二、肉品品质检验人员对肉品检验的部位、方法和处理办法

必须严格按照《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰产品品质

检验规程》及相关规定进行实施。

三、肉品品质检验的内容严格按照相关规定执行。

四、对检验中发现不合格的、劣质肉品（含种公、母猪及晚

阉猪），坚决制止上市，并监督其按照国家有关规定进行无害化

处理。实现病害肉无害化处理率100%，出场肉品检验合格率

100%。

五、如实做好检验登记工作，在检验合格的肉品上加盖肉品

品质检验合格印章，出具《肉品品质检验合格证明》，并对检验

结果及出具的《肉品品质检验合格证明》负责。

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2020年4月19日

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肉品检验制度

一、屠宰场场长负责屠宰场的食品安全工作，是本场肉品质

量安全第一责任人。

二、经常组织员工学习，并认真贯彻执行《生猪屠宰管理条

例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》、

《江苏省生猪屠宰管理办法》以及其它相关法律法规和规章的规

定，制定完善本单位的各项规章制度，并落实责任人，保证全场

生产规范运行，保证出场肉品品质。

三、严格执行索票索证制度、检疫检验规程，加强对生猪入

场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得

入场。

四、严格出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对

肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。

五、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行无害

化处理。

六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保

消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。

七、强化企业社会责任，公开向社会承诺：没有检疫证章、

耳标等合法标志的生猪不得入场屠宰，检疫检验不合格、未加盖

检疫检验证章的肉品不出场销售，有害肉品实行无害化处理，不

屠宰公(母)种猪、注水猪、病死猪，不屠宰明知有化学物质残留等

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2020年4月19日

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不符合农产品质量安全标准的生猪。

八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信

息的报送责任。发现未经检疫或来源信息不完全的生猪，有义务

及时报当地动检部门处理。服从生猪屠宰相关职能部门及食品安

全委员会的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。

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