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发酵型米酒

1范围

本文件规定了发酵型米酒的原辅料、感官、理化等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规

则和标志、包装、运输、贮存的内容，给出了术语和定义、产品分类。

本文件适用于发酵型米酒的生产、检验和销售。不适用于含有固形物的食用型米酒产品。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期的对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

发酵型米酒fermentedricewine

以大米为原料，添加或不添加其他辅料，酒曲等为糖化发酵剂，经浸泡、蒸煮、冷却、发酵、过

滤、勾调、杀菌后制成的具有一定酒精度且不含固形物的发酵酒。

注：若以糯米为原料生产的可称为糯米酒。

4产品分类

按生产工艺分为：

——清汁型米酒；

——浊汁型米酒。

2

5要求

5.1原辅料要求

大米应符合GB/T1354中规定的要求；其他辅料应符合相应国家相关规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目

清汁型浊汁型

乳白至微黄色或具有本品应有的颜色，

外观a无色至微黄色或具有本品应有的颜色，清亮透明

乳浊状

香气具有本品应有的气味

口味口感醇和爽口，无异味酸甜适口，无异味

风格具有本品应有的风格

a清汁型米酒允许有微量聚集物，浊汁型米酒允许有少量聚集物或米粒沉淀。

5.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

要求

项目

清汁型浊汁型

a

酒精度（20℃）/(%vol)≥0.5

还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≥0.82.5

/g/100g1.0

总酸（以乳酸计）（）≤

a酒精度可标示为酒精度0.5%vol，若标示具体值时标签标示值与实测值不应超过±1.0%vo1。