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四川省高职单招餐饮类《烹饪原料知识》历年考试真题试题库（含答案）.docx

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    四川省高职单招餐饮类《烹饪原料知识》历年考试真题试题库（含答案）

    一、单选题

    1.下列属于烹饪原料中自由水的特点的是（）。

    A、不易结冰

    B、不易蒸发散失

    C、不能为微生物所用

    D、可以作为溶剂

    答案：D

    2.下列属于核果类的是（）。

    A、山楂

    B、柠檬

    C、香蕉

    D、桃

    答案：D

    3.毛燕是白燕被采后金丝燕第（）次筑的窝。

    A、1

    B、2

    C、3

    D、4

    答案：B

    4.根据国外的分类方法,热量素食品中主要含有（）。

    A、蛋白质

    B、糖类

    C、维生素

    D、脂肪

    答案：B

    5.牛后腱子肉又称__、牛腱后腿胫肉，位于后腿的小腿部位。

    A、榔头肉

    B、黄瓜肉

    C、小腿

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