冷链物流《第二版》授课计划.doc

主讲教师签字教研室主任签字院长签字

教师学期授课计划

周数：16

周数：16

讲课时数：32

实习、作业时数：0

共计时数：32

课程冷链物流

专业物流管理年级

主讲教师曲志华辅导教师程

周次

教学进度计划

参考书

教学进度执行情况

月日

讲授

实习、作业

日

期

时

数

题目的名称

日

期

时

数

实验、实习、课程设计和课堂讨论的简要内容

第1周

8.25

2

第一章冷链物流概述

第一节冷链物流发展概述

一、冷链物流的发展现状

二、冷物流的发展特征

第二节冷链物流的基本环节

一、冷链物流的基本环节

二、冷链物流的相关设备

第三节冷链物流的基本理论

一、冷冻食品的T-T-T的概念及T-T-T曲线

二、冷冻食品的T-T-T的计算方法

课堂练习：

冷冻食品的T-T-T的计算。

食品保鲜技术

刘北林

中国物资出版社,2012

8月22日

│

8月28日

第2周

9.1

2

第二章冷链物流基础知识

第一节食品的化学成分

一、蛋白质

二、糖类

三、脂类

8月29日

│

9月4日

第3周

9.8

2

四、维生素

五、矿物质

六、水

果蔬加工与保鲜技术

严佩峰

中国科学技术出版社

2013

9月5日

│

9月11日

第4周

9.15

2

第二节易腐食品在储藏中品质发生变化的原因

一、由生理作用引起的品质变化

二、由酶促褐变引起的品质变化

三、由微生物引起的品质变化

四、由采后生长引起的品质变化

五、由物理损伤引起的品质变化

作业：

食品的哪些成分在储藏的过程中会发生变化，发生哪些变化？

9月12日

│

9月18日

第5周

9.22

2

第三节易腐食品品质变化的控制

一、贮藏环境温度的控制

二、贮藏环境相对湿度的控制

三、贮藏环境气体成分的控制

四、果蔬采后生长的控制

五、减轻果蔬产品的物理损伤

9月19日

│

9月25日

第6周

9.29

2

第三章食品冷冻加工

第一节食品的冷却加工

一、冷却的概念和目的

二、冷却的方法

9月26日

│

10月9日

第7周

10.13

2

三、果蔬的冷却加工

四、畜肉的冷却加工

五、水产品的冷却加工

10月10日

│

10月16日

哈尔滨商业大学教师学期授课计划

周次

教学进度计划

参考书

教学进度执行情况

月日

讲授

实习、作业

日

期

时

数

题目的名称

日

期

时

数

实验、实习、课程设计和课堂讨论的简要内容

第8周

10.20

2

第二节食品的冻结加工

一、食品产生冰结晶的条件

二、食品的冻结曲线和最大冰晶生成带

三、食品的冻结速度

四、冻结速度对冻结食品质量的影响

五、食品在冻结过程中发生的变

作业：

食品冻结过程中发生的变化及如何控制变化的发生？

食品冷冻冷藏技术

鲍琳

中国轻工业出版社

2016

10月17日

│

10月23日

第9周

10.27

2

六、食品的冻结装置

七、蔬菜的速冻工艺流程

八、水果的速冻工艺流程

10月24日

│

10月30日

第10周

11.3

2

第四章食品冷冻储藏

第一节低温储藏食品的基本原理

一、动物性食品低温储藏原理

二、植物性食品低温储藏原理

第二节食品冷却保鲜方法

一、植物性食品的冷却保鲜方法

二、动物性食品的冷却保鲜方法

三、水产品的冷却保鲜方法

10月31日

│

11月6日

第11周

11.10

2

第三节食品冷冻保藏方法

一、食品冻藏期间的变化

二、食品冻藏的条件

11月7日

│

11月13日

第12周

11.17

2

第五章食品冷藏运输与销售

第一节冷藏运输概述

一、冷藏运输的发展现状

二、冷藏运输的特征

三、冷藏运输的要求

四、冷藏运输的管理

五、冷藏运输标准

作业：

食品在冻藏过程中发生的变化及如何控制该变化的发生。

冷链物流管理

李学工

清华大学出版社2017

11月1