冷链物流（第二版）教学大纲、授课计划.doc

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《冷链物流》课程教学大纲

课程中文名称：冷链物流课程英文名称：ColdChain

课程编号：

适用专业：物流管理专业本科学生

课堂教学32学时，自主学习13学时。

总学分：2

开课学期：5

指定教材：：《冷链物流》（第一版）.白世贞.北京：中国人民大学出版社，2019.

线上视频：智慧树《食品保藏探秘》（/），曾名湧．青岛：中国海洋大学，2017年.

智慧树《冷链物流作业流程》（/），谢如鹤．广州：广州大学，2018年.

参考资料：

[1]《果蔬加工与保鲜技术》（第一版）.严佩峰.北京:中国科学技术出版社,2013.

[2]《冷链物流》（第一版）.翁心刚.北京:中国财富出版社,2016.

[3]《冷链物流管理》（第一版）.李学工.北京:清华大学出版社,2017.

[4]《农产品冷链物流》（第一版）.李建春.北京:北京交通大学出版社,2014.

一、课程说明

1.本课程的性质

《冷链物流》是物流管理专业的专业核心课。

《冷链物流》要求学生在已完成《商品学》、《物流管理学》等课程的学习基础上方可开设。

2.课程教学目标

知识目标：本课程主要讲授冷链物流的基本概念、基本原理以及各种冷冻食品贮藏、流通和销售过程中的管理知识，初步了解物联网技术在冷链物流中的应用。通过本门课的学习，学生能解决一些冷链物流管理中的实际问题，能够将学生的专业知识体系进一步完善。

能力目标：通过本课程的学习，学生应具备从事冷链物流行业相关工作的基本能力。能够利用现代科技与信息等高效的渠道和途径获取冷链物流管理的新知识，具备自我学习的能力。能够运用所学的基础理论对现实的冷链物流管理问题进行分析，提高运用知识和解决问题的能力。培养学生逐步养成独立思考、创新思维的习惯，拥有良好的创新能力、创业能力和科学研究的能力。

素质目标：通过本课程的学习，学生应获得扎实的冷链物流理论基础和专业知识，并能应用冷链物流管理理论知识去分析解决实际问题；具备从事冷链物流管理研究与应用的专业素质。

3.本课程的教学环节与教学方法

（1）讲授：本课程的特点是与实际生活联系密切，讲授时应注重启发式、讲解式、引导式、讨论式、提问式等教学方式，联系实际生活中接触的食品举例讲解，使学生加快对本课程内容要点的理解。运用板书教学手段进行教学。章节间内容的衔接应注意循序渐进，由浅入深，化解难点，并应选择内容，保证重点。

（2）课前学生自主学习。根据课程授课计划进度要求，阅读教师指定的教材内容，观看教师指定的线上视频。

（3）教师在线辅导与答疑：学生自主学习环节的辅导与答疑；课堂教学内容的答疑；学生课余拓展学习的辅导与答疑。

（4）习题及作业：5次。

（5）实践环节：企业参观

（6）考试：成绩考核包括平时成绩30分（其中出勤考核10分，作业10分，期中考试10分），期末闭卷考试70分（按百分制考核后折算）。

二、学时分配

章节

标题

学时分配

备注

总学时

讲授

自主学习

实验

其它

第一章

冷链物流概述

3

2

1

第二章

冷链物流基础知识

13

9

4

第三章

食品冷冻加工

8

6

2

第四章

食品冷冻储藏

7

5

2

第五章

食品冷藏运输与销售

5

4

1

第六章

冷库

6

4

2

第七章

食品冷链物流管理

3

2

1

合计

45

32

13

三、教学内容及教学基本要求

第一章冷链物流概述

教学目标：通过本章的学习，应使学生⑴了解冷链物流的发展现状及趋势；⑵理解冷链物流的发展特征；理解冷冻食品的T-T-T的概念、测定及计算方法。⑶掌握冷链物流的基本环节及相关设备。

自主学习基本要求：理解

主要内容

自主学习要求

备注

学习进度

特别要求

阅读教材

阅读教材P3-12

根据教材第一节内容，总结冷链物流的基本环节。

观看课程视频

《冷链物流作业流程》视频5.15.2

教学基本要求：

主要内容（知识点）

教学要求

备注

认识层次

讲授程度

特别要求

第一节冷链物流发展概述

一、冷链物流的发展现状

了解

简单介绍

二、冷链物流的发展特征

理解

一般讲授

第二节冷链物流的基本环节

一、冷链物流的基本环节

掌握

重点讲授

重点

二、冷链物流的相关设备

掌握

重点讲授

重点

第三节冷链物流的基本理论

一、冷冻食品的T-T-T的概念及T-T-T曲线

理解

一般讲授

二、冷冻食品的T-T-T的计算方法

理解

一般讲授

重点：冷链物流的相关设备

难点：冷链物流的基本环节

解决措施：以日常生活中接触的食品为例，讲解冷链物流的基本环节及相关设备。

第二章冷链物流基础知识

教学目标：通过本章的学习，应使学生⑴了解蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的组成、分类及在食品中的含量