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食品添加剂在调味品中的应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.甜味剂

2.在调味品中，味精的主要作用是增加菜肴的什么味道？（）

A.酸味

B.甜味

C.鲜味

D.辣味

3.以下哪个不属于食品添加剂的分类？（）

A.抗结剂

B.稳定剂

C.粘合剂

D.着香剂

4.在酱油中，以下哪种食品添加剂通常用于调整色泽？（）

A.焦糖色

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.酸度调节剂

5.以下哪个化学物质不属于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗坏血酸

D.对羟基苯甲酸酯

6.在调味品中，以下哪种食品添加剂主要用于增加甜味？（）

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂在鸡精中用于增加鲜味？（）

A.味精

B.鸡精粉

C.酵母提取物

D.鲜味剂

8.关于食品添加剂的合理使用，以下哪项是正确的？（）

A.食品添加剂越少越好

B.食品添加剂可以使用任何剂量

C.食品添加剂应在规定范围内使用

D.食品添加剂对人体无害

9.以下哪种食品添加剂在制作辣椒酱时常用于增加辣味？（）

A.辣椒素

B.芥末素

C.黑胡椒素

D.蒜素

10.在醋中，以下哪种食品添加剂主要用于调整酸度？（）

A.碳酸氢钠

B.氯化钠

C.柠檬酸

D.磷酸

11.以下哪种食品添加剂在面包中用作稳定剂？（）

A.硬脂酸

B.硫酸铝铵

C.羧甲基纤维素钠

D.氧化钙

12.在调味品生产中，以下哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.酸度调节剂

13.以下哪种食品添加剂在腌制蔬菜时用于保持色泽？（）

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.抗坏血酸

D.硫酸铜

14.关于食品添加剂的安全性，以下哪项是正确的？（）

A.食品添加剂都存在安全隐患

B.食品添加剂在合理使用范围内对人体无害

C.食品添加剂可以随意使用

D.食品添加剂在长期大量摄入后对人体无害

15.在制作果冻时，以下哪种食品添加剂用作凝胶剂？（）

A.明胶

B.琼脂

C.淀粉

D.以上都是

16.以下哪种食品添加剂在豆腐中用于提高蛋白质含量？（）

A.碘酸钾

B.硫酸铜

C.氯化钙

D.硫酸镁

17.在调味品中，以下哪种食品添加剂主要用于增加香味？（）

A.香料

B.香精

C.香料油

D.以上都是

18.关于食品添加剂的定义，以下哪项是正确的？（）

A.食品添加剂是指在食品加工过程中用于增加营养价值的物质

B.食品添加剂是指在食品加工过程中用于改变食品色泽、口感、保质期的物质

C.食品添加剂是指在食品加工过程中添加的任何物质

D.食品添加剂是指在食品加工过程中不改变食品原有结构和性质的物质

19.以下哪种食品添加剂在制作糖果时用于增加透明度？（）

A.琼脂

B.明胶

C.淀粉

D.糖精钠

20.在食品添加剂的标签标示中，以下哪项是必须的？（）

A.食品添加剂名称

B.食品添加剂功能

C.食品添加剂含量

D.食品添加剂使用范围

（以下为答案部分，请自行填写）：

1.B

2.C

3.D

4.A

5.C

6.D

7.C

8.C

9.A

10.C

11.C

12.A

13.A

14.B

15.D

16.C

17.D

18.B

19.A

20.A

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂在调味品中可以起到哪些作用？（）

A.改善色泽

B.增强口感

C.提高营养价值

D.延长保质期

2.常见的防腐剂包括以下哪些？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.抗氧化剂

3.以下哪些属于甜味剂？（）

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.糖醇

4.以下哪些调味品中可能含有味精？（）

A.酱油

B.鸡精

C.调味酱

D.腌制品

5.以下哪些食品添加剂可以用于改善食品的质地？（）

A.稳定剂

B.增稠剂

C.凝胶剂

D.酶制剂

6.以下哪些是食品着色剂？（）

A.焦糖色

B.苋菜红

C.柠檬黄

D.胭脂红

7.以下哪些情况下需要使用食品添加剂？（）

A.保