2024年幼儿园食品安全培训PPT模板.pptx

2024年幼儿园食品安全培训食堂人员培训主讲：XXX2024-08-21

目录前言食品安全知识食品安全法规操作技能培训应急处理附录：幼儿园食堂从业人员晨检

00前言

前言在这个充满活力的幼儿园里，食品安全是至关重要的一环。为了确保孩子们的饮食安全，幼儿园定期举行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

01食品安全知识

食品安全知识幼儿园食堂的工作人员需要了解食品安全的危害因素，如细菌、病毒、寄生虫等，以及食品加工、储存、烹饪等方面的卫生要求。只有了解这些知识，才能更好地预防食品安全问题。我们要明白食品安全的定义。食品安全是指在食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个环节中，都没有对人体健康产生危害的因素。简单来说，食品安全就是保证我们吃的食物是健康、安全的。

02食品安全法规

食品安全法规食堂工作人员需要了解国家有关食品安全的法律法规，如《食品安全法》、《食品安全国家标准》等。同时，还需要了解幼儿园的食品安全管理制度，遵守各项规定，确保食品安全。

03操作技能培训

操作技能培训1.食品采购2.食品储存3.食品加工4.食品配送5.餐具消毒6.个人卫生

1.食品采购我们必须确保所采购的食品原材料新鲜、无污染，符合国家相关卫生标准。

2.食品储存食品的存放应当在干燥、通风、清洁的环境中进行，避免食物发霉、变质。

3.食品加工在食品加工过程中，我们要做到生熟分开，避免交叉污染。食品烹饪要注重营养均衡。厨师需要了解各种食材的营养成分，合理搭配食物，确保孩子们能够获得足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。同时，应考虑孩子们的咀嚼和消化能力，提供适合他们年龄和体质的餐点。厨师可以通过烹饪各种形状、颜色的食物，激发孩子们对食物的兴趣。例如，将蔬菜切成各种有趣的形状，如星星、心形等，以增加孩子们对蔬菜的接受度。同时，可以引入各种食物主题，如“动物王国”、“太空探险”，以激发孩子们的想象力。

4.食品配送食品的配送过程也需要注意卫生，保证食物在送到孩子们嘴边时还是新鲜的。

5.餐具消毒餐具必须严格消毒，防止病菌通过餐具传播。

6.个人卫生最后，我们还要保持良好的个人卫生习惯，洗手是最基本的卫生措施。

04应急处理

应急处理食堂工作人员需要了解如何应对食品安全事件，如报告、处理、调查等。同时，还需要学会如何进行食品安全的日常监测和评估，及时发现和解决问题。

05附录：幼儿园食堂从业人员晨检

幼儿园食堂从业人员晨检食堂从业人员晨检内容晨检中发现问题的处理

食堂从业人员晨检内容1、观察工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；2、观察工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3、观察工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、观察工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

晨检中发现问题的处理1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品制作加工活动。4、工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

汇报完毕谢谢观看