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酿造工艺与设备选择考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物在酿造啤酒过程中起到主要作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

2.下列哪个设备不是酿造啤酒的必需设备？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.清酒罐

D.蒸馏塔

3.在酿造过程中，麦汁的过滤主要采用以下哪种方法？（）

A.滤纸过滤

B.沙层过滤

C.布袋过滤

D.膜过滤

4.以下哪个温度范围适合啤酒酵母的繁殖？（）

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

5.下列哪种物质在啤酒酿造过程中起到防腐作用？（）

A.酒花

B.啤酒石

C.二氧化硫

D.抗氧化剂

6.以下哪个设备用于麦汁的加热？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.热水锅炉

D.清酒罐

7.下列哪种啤酒酿造工艺适合大批量生产？（）

A.分批式

B.连续式

C.单一式

D.循环式

8.以下哪个环节是啤酒酿造过程中糖化阶段的关键步骤？（）

A.煮沸

B.澄清

C.消化

D.过滤

9.以下哪种啤酒酵母类型适合低温发酵？（）

A.拉格酵母

B.阿尔酵母

C.酵母菌

D.芽孢杆菌

10.下列哪个设备用于啤酒的冷却？（）

A.冷却器

B.发酵罐

C.清酒罐

D.糖化锅

11.以下哪个因素会影响啤酒的口感？（）

A.酵母活性

B.麦芽种类

C.酒花添加量

D.所有上述因素

12.以下哪种方法可以降低啤酒中的苦味？（）

A.减少酒花添加量

B.增加麦芽添加量

C.提高发酵温度

D.延长糖化时间

13.下列哪种设备用于啤酒的包装？（）

A.灌装机

B.发酵罐

C.清酒罐

D.糖化锅

14.以下哪个阶段啤酒中的酒精含量最高？（）

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.陈酿阶段

D.灌装阶段

15.以下哪种方法可以检测啤酒中的酒精含量？（）

A.折光仪

B.密度计

C.气相色谱仪

D.显微镜

16.以下哪个因素会影响啤酒的泡沫性能？（）

A.发酵温度

B.麦芽种类

C.酵母种类

D.灌装方式

17.以下哪种物质可能导致啤酒变质？（）

A.酵母

B.酒花

C.杂菌

D.麦芽

18.以下哪个设备用于啤酒的过滤？（）

A.滤纸过滤机

B.发酵罐

C.清酒罐

D.糖化锅

19.以下哪个环节是啤酒酿造过程中发酵阶段的关键步骤？（）

A.糖化

B.澄清

C.发酵

D.灌装

20.以下哪个因素会影响啤酒的保质期？（）

A.酒精含量

B.包装方式

C.存储条件

D.所有上述因素

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）

A.酵母的种类

B.发酵温度

C.麦汁的浓度

D.环境的氧气含量

2.以下哪些设备属于酿造啤酒的冷却系统？（）

A.冷却器

B.冷却管

C.冷却水泵

D.发酵罐

3.啤酒酿造中，以下哪些方法可以用来控制啤酒的色泽？（）

A.麦芽烘焙时间

B.麦芽种类

C.糖化时间

D.煮沸时间

4.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫稳定性？（）

A.麦汁中的蛋白质含量

B.发酵过程中产生的二氧化碳

C.灌装过程中的氧气接触

D.啤酒的存储温度

5.以下哪些设备通常用于啤酒的包装？（）

A.灌装机

B.封口机

C.标签机

D.纸箱机

6.啤酒酿造过程中，以下哪些条件有利于杂菌的生长？（）

A.高温环境

B.低pH值

C.高糖浓度

D.氧气充足

7.以下哪些方法可以用来检测酿造过程中的麦汁浓度？（）

A.折光仪

B.密度计

C.糖度计

D.气相色谱仪

8.以下哪些因素会影响啤酒的风味？（）

A.酒花品种

B.麦芽种类

C.发酵温度

D.陈酿时间

9.啤酒酿造中，以下哪些设备属于糖化系统？（）

A.糖化锅

B.澄清槽

C.过滤槽

D.煮沸锅

10.以下哪些条件有利于啤酒酵母的繁殖？（）

A.适宜的温度

B.足够的营养物质

C.适量的氧气

D.低pH值

11.以下哪些方法可以用来控制啤酒的澄清度？（）

A.滤纸过滤

B.膜过滤

C.沉淀

D.加澄清剂

12.以下哪些设备常用于