原创力文档- 1、本文档共54页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
山西农业大學信息學院
食品原料學
讲課教師:xxx
讲課課時：32
第二章果蔬食品原料
第二章果蔬食品原料
2.1果蔬原料的分类
2.1果蔬原料的分类
本节重點
果树的分类措施，及其分的种类；
重要果实种类的形态构造有什么
特性；
蔬菜的分类措施，及其分的种类
第二章果蔬食品原料
第二章果蔬食品原料
u果蔬原料的特性：
u1.果蔬具有独特的風味；
u2.新鲜果蔬是活的有机体，属易腐性原料；
u3.果蔬季节性强，上市集中。
u果蔬原料的加工：
u1.果品的加工运用途径；
u2.蔬菜的加工运用途径；
u3.果蔬综合运用。
1.果品加工运用途径
其他食品配料果醋
坚果炒货果酒
果酱脆片浓缩汁果冻
果脯糖制品果汁粉
蜜饯速冻品粗榨原汁精制原汁果汁饮料
果肉水果
糖制品
糖水罐头皮渣提取功能食品成分
配料
2.蔬菜加工运用途径
咸菜
泡菜或酸菜
速冻品
菜干
罐頭
糖制品复合饮料或其他食品配料
发酵汁饮料
净菜可食部分榨汁菜汁饮料
配餐半成品烹调蔬菜皮渣提取功能食品成分
3.果蔬的综合运用
香精油
果胶
色素种子油
糖制品果蔬残次果、皮蛋白
膳食纤维渣、种子醣苷
糖苷其他功能物
其他功能性物
纤维板发酵饲料饲料肥料
2.1果蔬原料的分类
2.1果蔬原料的分类
2.1.1果树的种类与形态构造
2.1.1.1果树的种类
u按照果树生物學特性分类：
u冬季叶幕特性：
u落叶果树：苹果、桃子、核桃等；
u常绿果树：荔枝、柑橘、芒果等。
2.1果蔬原料的分类
2.1果蔬原料的分类
文档评论（0）